這裏說的材料主要是指火鍋的主料、湯料、蘸碟、發熱材料和壹些小餐具、器皿。
麻辣火鍋的醬料也叫油碟，壹般是壹碗香油，用來降溫去火，吃的時候不容易上火。
火鍋的主料是在鍋裏煮的原料，按原料性質可分為海鮮原料、海鮮原料、家禽原料、家畜原料、果蔬原料、生品等，幾乎所有能用來做菜的原料都可以作為火鍋主料。
火鍋湯是鍋裏的底湯。用的最多的湯是紅湯，其次是白湯(包括酸菜湯)。紅湯是麻辣湯，由濃湯、辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒和各種香料熬制而成。白湯是用老母雞、肥鴨、豬骨、火腿肘子、瘦豬肉、蔥、姜、酒等熬制的湯。，壹般配合紅湯使用，很少單獨使用，即使使用，也經常配壹些調料食用。
蘸醬是火鍋不可或缺的壹部分，常見的有麻油醬、蒜泥醬、花椒油醬、紅油醬、麻辣醬醬、川七蘸醬、醬香醬、韭菜花醬等等。火鍋裏燙過的主料，剛出鍋的時候是燙的。如果把剛從鍋裏撈出來的主料浸在調味盤裏，可以降低燙原料的溫度，不會燙到嘴。
鍋底制作
鍋底加熱，充分發揮調料的各種特性。調節火鍋底料的口感，必須充分利用調味品受熱時的脂溶性和水溶性，達到“五味調和”。這就需要正確把握溫度，加料的順序和熬煮的時間，四五味的調配，適當的比例。火鍋底料是各種調味品的有機結合，五味之間有著微妙的關系。壹種調味品過量會掩蓋其他調味品的風味，造成“篡奪主人的角色”。所以火鍋調料裏放各種調味品都是合適的。當然，合適的比例是相對的。我們應該把握鹹與甜、麻與辣的內在矛盾關系，這是火鍋風味中占主導地位的兩對。火鍋的鍋底，以鹹鮮為主，以甜為主，使得鍋底味道醇厚綿長。
禁忌
註意經期火鍋
經期飲食:冬天禁忌吃火鍋嗎？
冬天，火鍋深受女性朋友的喜愛，但女性經期生理條件特殊，應避免吃壹些食物，否則容易造成身體損傷。火鍋可以吃，註意不要吃麻辣火鍋。要清淡，否則容易導致痛經，月經過多。
經期飲食需要註意的幾點:
(1)忌寒，但要溫:中醫認為，血熱就行，寒血則瘀。經期如果吃涼的，會傷脾胃，妨礙消化，而且容易損傷人體陽氣，容易導致內寒、寒凝，導致血液循環不暢，甚至痛經。即使在炎熱的夏季，經期也不宜吃冰淇淋等冷飲。溫熱飲食有利於血液供應順暢。冬天還可以吃壹些有溫補作用的食物，如牛肉、雞肉、桂圓、枸杞等。
(2)忌酸、辣，宜清淡:月經期往往會使人感到非常疲倦，消化功能減弱，食欲不振。為了維持營養需求，飲食要新鮮。新鮮的食物不僅美味易吸收，而且營養破壞少，汙染少。經期飲食在食物制作上要清淡易消化，少吃或不吃油炸、酸辣等刺激性食物，以免影響消化和辛辣刺激而引起經血過多。
(3)葷素搭配，防止缺鐵:經期要補充富含鐵、有利於消化吸收的食物。魚類和各種動物的肝臟、血液、瘦肉、蛋黃等食物中含鐵豐富。生物活性高，易被人體吸收利用。富含大豆和菠菜的植物中的鐵不容易被胃吸收。