瓊脂不溶於糖溶液，當食品配方中含有瓊脂時，應在熱瓊脂溶液中加入糖。壹般熱瓊脂溶液冷卻到40℃以下會形成凝膠，85℃以下不會溶解成溶液。
食品應用:
1.以果橙飲料-瓊脂為懸浮劑，其濃度為0.01-0.05%，可使顆粒懸浮均勻。
瓊脂用於飲料產品中，其作用是懸浮力，使飲料中的固體懸浮均勻，不下沈。
其特點是懸浮時間長，保質期長，這也是其他懸浮劑不可替代的。透明度好，流動性好，口感滑爽，無異味。
2.果汁軟糖——瓊脂的用量在2.5%左右，用葡萄糖溶液和白糖制成的軟糖，在透明度和口感上遠遠優於其他軟糖。
瓊脂用於固體食品，其作用是凝固形成膠體，作為主要原料來絡合其他輔料，如糖液、砂糖、香料等。
3.肉和肉制品罐頭-0.2-0.5%瓊脂可用於形成凝膠，有效粘合肉末。
四、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品——用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑和穩定劑。
五、冷食——先將瓊脂洗凈，用開水沖泡膨脹，撈起加配料食用。
六、凍帶丁、酸牛角餅——用0.1-0.3%瓊脂和精制半乳甘露聚糖，可制成透明的強彈性凝膠。
果凍——以瓊脂為助懸劑，參考用量為0.15-0.3%，能使顆粒懸浮均勻，不沈澱，不分層。
其他行業:壹、啤酒澄清劑——利用瓊脂作為輔助澄清劑，加速和改善澄清。
存儲方法:
瓊脂應貯存在幹燥的地方，保持溫度在18-25℃之間，可延長瓊脂的貯存期。如果長時間存放溫度過高，凝膠強度會降低。瓊脂不應儲存在有強烈氣味的地方。
註意事項:防潮，存放在幹燥通風處。食用瓊脂-甜品DIY楊梅豆腐
原材料:
瓊脂、楊梅汁、冰糖
練習:
1.將瓊脂浸泡在清水中。2小時後，將半壺水燒開，加入瓊脂，煮至完全溶解。
2.將冰糖放入楊梅汁中，小火燉至冰糖溶解在楊梅汁中。
3.將冰糖楊梅汁與瓊脂混合，用小火煮沸，並保持攪拌均勻。
4.將煮好的果汁快速倒入容器中，冷卻後放入冰箱冰爽。
功效:
楊梅含有多種有機酸，維生素C的含量也很豐富，不僅能直接參與體內糖分的代謝和氧化。
原過程，增強毛細血管的通透性，還能降低血脂，防止體內癌細胞形成。楊梅所含的果酸不僅能刺激食欲、生津止渴、消暑解暑，還能防止體內糖分轉化為脂肪，有助於減肥。原料:木瓜、葡萄、桃子(或其他水果)、玫瑰幹骨、冰糖、蜂蜜、
練習:
1.將玫瑰骨浸泡在熱水中，水不要太多。
將水果切成丁
3.將瓊脂在溫水中浸泡5分鐘，然後晾幹，放入沸水鍋中煮至瓊脂完全融化，然後過濾掉雜質(用小篩或網)。
4.將玫瑰水、蜂蜜和冰糖加入已過濾雜質的瓊脂漿中，在火上繼續煮壹會兒，以便融化蜂蜜和冰糖。
5.將切好的水果放入制作布丁的容器中(註意:如果是家庭使用的碗排成壹排的容器，在碗底放上保鮮膜，便於扣出)。
6.將瓊脂溶液倒入裝滿水果的容器中。
冷卻
8.晾涼後放入冰箱(熱的時候放入冰箱對冰箱不好)。
9.好吧~ ~材料:
500毫升水
壹碟豆沙(喜歡甜食的朋友可以根據自己的口味多加點。)
瓊脂15g(不要太多，不然味道不好。)
十幾個蜜棗切成小塊，放入碗中備用。(或者加壹個自己喜歡的小果脯，比如葡萄幹。)
練習:
1.將水倒入鍋中，煮沸。
2.將水燒開，倒入紅豆沙，攪拌融化。
3.倒入瓊脂並融化。
4.停火，倒入蜜棗拌勻。如果放入其他水果，味道會更豐富。)
5.稍涼，將湯汁裝入紙杯，放入冰箱冷藏20分鐘。
6.想吃的時候拿出紙杯，倒扣在盤子上，切成小塊吃。配料:瓊脂、糖、南瓜。
1.瓊脂浸泡在冷水中，直到它變成白色。
2.把泡過瓊脂的水倒掉，加入沒泡過瓊脂的水，放鍋裏蒸。
3.蒸瓊脂的時候，先把南瓜處理壹下。將南瓜去皮，去籽，切成細絲。也可以切塊，南瓜絲煮的時候更容易熟，更容易搗碎。
4.將南瓜絲放入鍋中
5.加入清水，水與南瓜絲的體積比為1.5:1。這個比例做的南瓜泥適合做涼糕。
6.打開火，把水燒開。
7.用勺子撇去表面的浮沫，可以讓南瓜冰糕更加晶瑩剔透。
8.南瓜絲大火煮開後，改小火，邊煮邊用勺子將南瓜絲碾碎，做成南瓜醬。
9.當含水量減少壹半，南瓜醬變得粘稠時，此時就可以關火了。
10.因為用勺子壓碎的南瓜泥不夠細膩，我們用濾網再過濾壹遍；過濾時，用小勺按壓南瓜泥，使南瓜泥通過濾網，形成細膩的南瓜泥。
11.這時，蒸好的瓊脂作為粘稠液體端上來，它是蒸的。
12.趁熱把糖放進去，糖的量可以根據自己的口味添加。
13.將瓊脂放入南瓜泥中
14.用勺子攪拌均勻南瓜泥。
15.將南瓜泥倒入模具和方形器皿中。放入冰箱冷藏至成型，壹般需要2小時左右。