韭菜壹般在農歷三月初種植，中秋節前移栽。移植的時候要瘦壹點，壹池五六棵樹。韭菜地基肥要充足，土壤要疏松，壟要細，畦寬五尺左右，土壤水分壹尺寬七八寸深，田裏要陰涼。
播種前，用水浸泡柳葉，少加煤油，澆壹次，把痣掐出來，撈起。韭菜最喜歡的肥料是雞鴨糞、人畜糞便、家庭灰塵或餅肥。使用餅肥時，菜籽餅應先煮熟，用水稀釋後再澆，最佳施肥時間在傍晚。
韭菜壹般十五天割壹次，壹年可以割20次左右。韭菜要在早上或晚上割，用鋒利的刀切泥。割的時候要按順序割，割完用耙子把土耙松，細的壹面刮壹點蓋在韭菜堆上，壹兩天施壹次肥。韭菜是耐旱的，如果天氣太幹燥就在早上澆水。
盡量爭取韭菜早發芽早上市。前壹年冬天要提早收刀，讓尾刀的葉子自然枯死，用糞渣、雜灰、碎草把韭菜蓋好，待第二年開春後，把碎草、大塊劃掉，再追糞，這樣第壹刀韭菜就能很快發芽。韭菜分枝力強，新種的韭菜兩三年就能長到每塘三四十棵。如果發現密度過高，要及時移栽。
韭菜適應溫度範圍廣，長江以南四季都可露地栽培。長江以北的韭菜冬天處於休眠狀態。冬季利用根部儲存的養分，將韭菜儲存在溫室中，在向陽的畦中覆蓋韭菜，或利用韭菜耐寒、耐弱光的特性，利用日光溫室、塑料拱棚、向陽的畦等保護設施生產綠色韭菜。冬季也是兩廣韭菜軟化栽培的適宜季節。種植韭菜可以用於直播和育苗。東北省份多采用直播，其他地區以育苗為主。苗床選擇中性砂壤土，精心整地，春秋兩季播種。
栽後第二年的管理:栽後澆水，新葉生長時適當追肥澆水，以促進其根和葉。夏季註意排水防澇，清除田間雜草。進入秋季，進入旺盛生長期後，要分階段追肥澆水，促進植物生長。韭菜追肥應以氮肥為主，配以適量的磷鉀肥。水分是影響韭菜產量和品質的重要因素。缺水導致纖維含量增加，失去嫩度。但田間積水容易造成根腐。高溫高濕容易誘發疾病。秋末生長速度減緩，要控制澆水，防止綠戀。冬季土壤水分流失是韭菜冬季死亡的主要原因，高寒地區在入冬前澆水，防寒過冬。
種植後兩年以上的管理:正確處理采收和養根，當年產量和次年產量的關系，才能連年高產。長江以北，早春返青後，根莖內的土壤將被清除，幾天後恢復原狀，以提高地溫，消滅種蠅，促進根系生長，消滅弱分蘗。結合去根，每年春季可將外來土覆蓋2-3cm，有利於葉鞘的伸長和軟化。春季收獲2-3次，每次收獲後澆水追肥結合速效氮肥恢復生長。夏季炎熱，不適宜韭菜生長，要加強肥水管理，防控種蠅危害，無種子地塊要及時采摘花蕾。在當地韭菜枯萎前50-60天停止采收，使營養物質轉移到根部，增強越冬和抗寒能力，為第二年春天的綠色生長打下物質基礎。北方冬季在保護區種植韭菜時，秋季不宜收割，在植株生長期用竹竿將韭菜圍起來，防止倒伏，積累根部養分。壹般壹年可采收4-5次，間隔25-30天，夏季不宜采收。
采種:韭菜第二年開始抽薹、開花、結果，采種壹般選擇3-4年生的韭菜。采種場和生長場要定期輪換，采種多年後很難恢復。原種場應選擇具有本品種特征、葉片數多、分蘗能力強、生長旺盛的種子植株。良種要壹個壹個選，劣株要淘汰。韭菜異花授粉，不同類型和品種的隔離距離為1000-2000m。壹大早就在黃石收獲了花蕾，曬幹，脫粒。
壹.外地管理
韭菜返青後，要盡快清除地面的枯死雜草，平整畦面，排列壟溝，使植株基部更好地接受陽光，提高地溫，促進發芽。當土壤解凍產生新芽時，可以用稀釋的水追趕，促進新芽再生。3 ~ 4天後中耕1次，將冬季覆蓋的糞肥翻入土中。分蘗松土可以提高土壤溫度，促進幼苗生長，防止雜草。苗高約1.5 cm，然後澆水1次，可以提高春韭菜的品質，然後收獲。
澆水的時間和量取決於天氣和土壤濕度。土壤濕度好的時候，收第壹刀就可以澆水了。每次收獲後，中耕松土，整平畦邊，隨著植物的生長，逐漸培育土壤。韭菜除了施基肥，還需要“刀追肥”，即每次收獲後追肥1 ~ 2次。追肥應在收獲後3 ~ 4天進行，應在收獲的傷口愈合並長出新葉時進行。收獲後立即追肥容易造成肥害。追肥應以可利用的氮肥和人的糞尿為主，可水施或開溝施，糞肥稀釋水必須充分腐熟，防止生蛆。
對於3年以上的植株，需要進行特殊的管理，如去根培土:早春韭菜發芽前要去根。待蟄前後土壤已解凍時，用鐵棒挖根土，深度和寬度各為6厘米左右，將每叢植株間的土清除至根部，露出根部，去掉死根和細嫩的分蘗，將挖好的土在行間攤開晾幹，然後捏住根部，用細土填滿後掩埋。土壤栽培:土壤栽培應在早春土壤解凍和新芽萌發前進行；培土厚度視跳根高度而定，壹般每年3 ~ 4厘米。細土要求土壤肥沃，物理性狀好，篩選後堆放在陽光充足的地方，使用前加溫。