細菌性食物中毒的特點是:①暴發多發生在集體用餐單位，患者明顯與食用同壹種被汙染的食物有關；②潛伏期短，發病突然，以急性胃腸炎為主要臨床表現，以眼肌和咽肌麻痹為主要肉毒中毒；③病程短，大多在2 ~ 3天內自愈；④多發生在夏秋季。
壹.胃腸食物中毒
潛伏期短，常發生在進食後數小時。各種致病菌或其毒素引起的胃腸道食物中毒臨床表現非常相似，主要表現為腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道癥狀。壹般起病急，腹部不適，持續或陣發性上腹部絞痛，惡心嘔吐。嘔吐大部分是胃內容物。病程短，壹般在1 ~ 3天內恢復。
1.沙門氏菌屬食物中毒:進食4-24小時後，人感到畏寒，體溫升至38-39.5攝氏度，伴有惡心、嘔吐、腹痛、腹部壓痛、水樣腹瀉，有時有少量膿血，有魚腥味。2、副溶血性弧菌食物中毒:進食後9~20小時，上腹部出現難以忍受的絞痛，腹瀉水樣便，次數可達數十次。
3、變形桿菌食物中毒:進食後30~120分鐘，自感頭痛、皮膚潮紅、醉酒、蕁麻疹樣過敏反應。
E.大腸桿菌食物中毒:嬰兒是最常見的病例。進食後2~20小時，惡心、嘔吐、水樣便或粘液便，並有惡臭。嚴重者有高熱和嗜睡。兒童常出現抽搐、嗜睡，甚至脫水。
4、葡萄球菌食物中毒:食用含有葡萄球菌毒素的食物後2 ~ 5小時，癥狀為嚴重的惡心、嘔吐。嘔吐物是粘液，有時含有血和膽汁。體溫正常或略有升高。
5、肉毒桿菌食物中毒:食用含有肉毒桿菌外毒素的食物後2小時至10天，自我感知物體有重影，眼瞼下垂，眼肌和咽肌麻痹，對話和呼吸困難，嚴重者出現心力衰竭。二、神經性食物中毒
潛伏期多為12~36h(2h~10d)。典型的臨床表現為進行性神經麻痹，主要有頭暈、全身乏力、腹脹、便秘、惡心嘔吐，其次為視物模糊、復視、瞳孔散大、眼肌麻痹、眼瞼下垂。嚴重的病例包括口齒不清、吞咽困難、咀嚼和發音困難、流涎、聲音嘶啞、呼吸困難和四肢癱瘓，還可能包括腹脹、尿瀦留和唾液減少。嚴重者可在2 ~ 3天內因呼吸中樞和呼吸肌麻痹而危及生命。壹般體溫正常或低燒，頭腦始終清醒。四肢神經根痛少，腱反射和腦脊液正常。通常在4 ~ 10天逐漸恢復，吞咽困難和呼吸困難先改善。肌肉癱瘓可能持續數月，視力往往需要數月才能恢復。