全蛋(A)4(我用了3個全蛋+2個蛋黃)
3湯匙澱粉(a)
清水(A)3茶匙
五花肉(B)500克
壹小塊姜(b)
2根蔥(b)
5-6個馬蹄鐵(b)
2個蛋白(b)
佐料
2茶匙鹽(a)
料酒(B)15毫升
50-80克清水(B)
適量的鹽(b)
制作黃金鮮肉蛋餃的步驟
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1.先處理五花肉。清洗幹凈後放入冰箱冷凍；
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2.冷凍至硬後，取出五花肉，去皮，先切片，再切絲，最後切成粉。我把肥肉和瘦肉分開切；
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3.將肉末放入大盆中，同時準備其他肉餡材料；
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4.在肉餡中加入切碎的姜末；
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5.逐個加入蛋清，打至蛋清和肉沫完全混合；
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6.加入料酒，攪拌均勻；
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7.多次加入少量水，用力攪拌；
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8.加入鹽繼續攪拌均勻；
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9.繼續朝壹個方向快速攪打，直到肉被攪得很硬；
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10.這時候用筷子攪肉餡會讓妳有被捆住的感覺；
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11.馬蹄洗凈，搗碎，剁成小塊；
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12.在肉中加入荸薺末，拌勻；
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13.最後加入切好的小蔥拌勻；
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14.蓋上保鮮膜備用；
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15.我們開始做雞蛋皮吧。準備好所有材料，我用了3個全蛋+剩下的2個蛋黃；
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16.澱粉+水+鹽，攪拌均勻；
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17.將蛋液打散，攪拌均勻；
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18.將澱粉混合物倒入蛋液中攪拌均勻，蛋皮液就做好了；
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19.看蛋液此時的狀態，能像線壹樣流下來；
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20.取壹個不銹鋼勺子，放在爐子上，小火加熱。壹滴水擠幹後，塗上薄薄的壹層油，然後取適量蛋液(壹個雞蛋皮的量對於平時喝湯的小勺來說是7分鐘左右)；
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21.倒入勺子中，然後快速轉動勺子使蛋液均勻分布在勺子中，再倒出多余的蛋液；
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22.中間放適量的肉；
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23.輕輕掀起壹邊的餃子皮，蓋在肉餡上；
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24.用小勺輕輕按壓蛋皮的接縫，使其牢固粘合；
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25.最後把雞蛋餃子翻過來，加熱幾秒鐘，然後倒入盤中；
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26.依次使全蛋液。如果勺子裏有雜質，先擦幹凈。另外，除了第壹次，不需要給後背上油。
tips &；技巧
1.肉餡要三肥七瘦的五花肉，這樣餃子餡吃起來才會濃郁油滑；
2.馬蹄可以用山藥、蘑菇、胡蘿蔔等代替。看妳喜不喜歡調整；
3.在肉餡中加入少量水，用力攪拌，可以使餃子餡變嫩，口感更好；
4.餃子餡不用加太多調料，吃的是原汁原味的肉餡和蛋香；
5.在蛋皮液中加入少許澱粉溶液，不僅可以使餃子皮變薄，而且不易破，更容易操作。對口感基本沒有影響；
6.如果沒有勺子，可以直接煎雞蛋皮再包餡，但是註意不要把餃子皮煎的太多；
7.由於蛋皮較薄，如果不容易粘合，可以用小勺按壓蛋皮的接合處時，在勺背上沾壹點蛋液；
8.做蛋餃的技巧不多，但需要細心和耐心。我覺得只要做幾個，就能掌握技巧。
9.制成的蛋餃可以直接密封保存。也可以放在鍋裏蒸，然後密封保存。