從那以後我才知道有壹道菜叫梅菜紅燒肉，也是廣東著名的客家菜。後來還吃了其他地方的朋友做的梅菜紅燒肉，然後才發現，不同地方用的“梅菜”是不壹樣的。粵菜梅菜紅燒肉用的是廣東特產梅菜。
在其他地區，梅子多作為“梅菜”，有些地方用“雪裏紅”做梅菜紅燒肉。他們之間是什麽關系？今天懶喵就和大家聊聊這個話題。讓我們來看看:
梅幹紅和雪利紅有什麽區別？
梅幹菜是浙江紹興和江西撫州的壹種幹鹹菜的名字。這些泡菜包括幹芥末、幹卷心菜、幹油菜、幹冬菜、幹雪利酒等。妳也可以簡單理解，梅幹菜不是指某壹道特定的菜，而是指壹類鹹菜。
雪裏紅，又名雪裏蕻、雪裏紅，是壹種新鮮的綠葉蔬菜。因為在秋天和冬天，北方地區種植的雪裏紅的葉子會變成紫色，所以“雪裏紅”這個名字就應運而生了。雪裏紅是葉用芥菜的壹個品種，常用來腌制食用。
從品類上來說，幹梅子屬於腌制蔬菜的壹種，包括幹雪利紅，屬於新鮮綠葉蔬菜和多種芥末。
梅幹菜在制作過程中，需要先將菜自然晾幹，然後堆黃發酵，鹽腌，最後曬幹。所以我們看到的幹梅子都像幹菜壹樣，皺成壹團，外觀多為黑色或暗黃色。雪裏紅外觀鮮嫩飽滿，葉大，淡綠。
從外觀形態上看，幹梅子看起來像幹菜，顏色較深，而雪利紅是新鮮飽滿的蔬菜，整體呈淺綠色。
幹梅子在制作過程中，用鹽腌制，曬幹，所以味道鹹、重、有嚼勁。雪裏紅是原汁原味的新鮮蔬菜，沒有鹹味，吃起來酥脆可口，還有壹點苦味。
從口感上來看，梅幹菜口味較重，有明顯的鹹味，而雪利紅有點澀，吃起來清脆爽口。
梅幹菜常作為各種菜肴的配菜，如蒸菜梅幹菜蒸鴨、鹵菜梅幹菜紅燒肉等。，也可以直接用來煲湯，使菜肴清香可口。雪紅常用來炒菜或做泡菜。腌制過的雪利酒紅有壹種特殊的風味和香味，也很好喝。
從適合的做法來看，梅菜幹常被用作食材，如梅菜紅燒肉等菜肴，雪利紅常被用於家常菜的炒菜或腌制食物。
前面說過梅菜紅燒肉是廣東客家的名菜，和鹹雞釀豆腐並稱客家三寶。相信有朋友會好奇，粵菜和梅菜紅燒肉常用的“梅幹菜”和其他地區用的“梅幹菜”是不是壹樣的。
粵菜紅燒肉所用的“梅菜”，主要產於廣東省梅州、惠州等地，屬於壹種地方特產。通過幹燥和腌制這種梅菜得到的梅幹菜被用作紅燒肉和其他菜肴的配料。我們常吃的梅菜紅燒肉，不壹定是廣東產的梅菜，更有可能是其他蔬菜腌制而成的酸菜，統稱為“梅菜幹”。
“梅幹菜”和“梅幹菜”不是壹種蔬菜。前者是壹種腌制蔬菜的統壹名稱，後者是廣東壹些地方制作的特色蔬菜。
從上面可以看出，梅幹紅和雪利紅的區別主要體現在四個方面，即品類不同、外觀不同、口味不同、適用方法不同。本質上，梅幹屬於壹種腌制蔬菜，而不是壹般意義上的特定菜肴，而雪裏紅屬於壹種新鮮綠葉蔬菜。