說到做丸子，雖然簡單，但很多網友表示，他們做的丸子不僅腥，而且很散，不抱團，入口壹點嚼勁都沒有。其實做丸子無非就是用各種調料做肉末。有人認為食材越多味道越好，其實不然。掌握制作肉丸的技巧也很重要。今天大廚就和大家聊聊怎麽做丸子鮮嫩。記住這些小貼士，不管妳怎麽做肉丸，都是非常好吃的。
做丸子，大部分朋友壹般喜歡用豬肉或者牛肉，營養豐富，味道太腥。無論紅燒還是做湯，都比較適合。但是不管是豬肉還是牛肉，肉的選擇壹定是有講究的。
如果用豬肉:最好選擇夾肉，也就是豬前腿和豬後腿連接的部分。還是肥瘦比較均勻的五花肉。這兩部分的肉肥瘦比例相同，用來做丸子不僅香而且好吃。但是不要全部用瘦肉。瘦肉雖然不油膩，但正是因為沒有脂肪，肉丸才不容易抱在壹起，容易散開。吃了還會做幹發和柴火。
如果用牛肉，最好選擇新鮮的牛肉火腿。牛肉火腿的肉質緊實，脂肪少，肌肉多。做出來的牛肉丸不僅口感順滑，而且很有勁道。
壹般來說，人們做丸子用的肉餡都是肉販子提前直接絞好的，可以節省很多時間。但是雖然省了很多麻煩，做出來的肉丸卻沒有嚼勁。主要原因是豬肉放入絞肉機後，會受到機器中刀片的高速旋轉和沖擊而被粉碎，破壞了肉中原有的纖維，使肉餡的結構過於破碎，肉的粘度會直接降低，肉沒有“嚼勁”。
所以，想吃味道很濃的丸子，就不要偷懶。用手剁碎餡料。我們壹般先把餡料切成小塊，這樣可以最大程度的保留肉的纖維組織。其次，在剁肉的過程中，菜刀碰到案板後可以對肉進行部分錘擊，可以使肉更軟更多汁。而且切好的肉塊不會像絞肉機那麽均勻，吃起來更有層次感。
肉末剁碎後，最重要的是調味。這時候就不用擔心加各種調料了。先放壹點鹽拌勻，再往肉餡裏加幾次辣椒水，朝壹個方向攪拌。這個過程其實和做餃子餡是壹樣的。
加水時，向壹個方向劇烈攪拌。這個過程會導致肉中的壹些細胞破裂，釋放出蛋白質。在攪拌的作用下，這些原本是球狀肽鏈的遊離肌球蛋白會逐漸延伸並相互連接，形成網狀結構。同時，加入的水分會被鎖定在網絡結構中，加強蛋白質的凝膠作用，從而使肉餡更容易結塊，特別是經過烹飪後，肉丸會更有彈性，口感更好。
這個過程不要偷懶，壹直攪拌到筷子插進肉餡裏不掉下來。這種狀態表明攪拌成功。
肉拌好後要加入各種調料調味。這時候別忘了，如果妳想讓肉丸吃起來更嫩滑，壹定要記得加壹個雞蛋攪拌進去。這樣做出來的肉丸不僅細膩滑嫩，而且營養豐富。
另外，重點是雞蛋中豐富的蛋白質成分會和肉類中的蛋白質結合。這樣蛋白質之間的凝膠作用會增強肉丸的粘結性，不僅使表面看起來更光滑，而且肉丸的口感也更好。
調料和雞蛋拌勻後，為什麽喜歡加其他蔬菜等。？這時候就可以加入它們，攪拌均勻，肉餡的加工就完成了。
壹般情況下，不管是紅燒還是糖醋。我們總是提前用水煮肉丸，然後分開煮。或者直接用來做丸子湯，那麽這個時候，掌握好水溫就很重要了，不然上面的步驟就好了，做好的丸子直接撒到壹鍋肉湯裏。
做肉丸。水開始冒泡的時候，就可以直接開始吃肉丸了。妳不能等到水開了再放肉丸進去煮。否則溫度過高，肉丸容易散開。不要煮太久，不然味道會老，丸子會飄起來，可以直接出鍋。這時候可以直接撈出來，然後紅燒或者糖醋。
而如果是炸丸子，那麽油溫四五成熱的時候，丸子就上桌了。油溫不應過高。第壹，容易傳播。第二，表面容易糊，裏面還是生的。肉丸成型後，可以直接撈出，進行下壹步的烹飪，既美觀又健康。