材料:兔肉500g，鮮辣椒100g，郫縣豆瓣50g，姜片，蒜瓣100g，八角少許，鹽，味精，色拉油，紅油，料酒等。方法:將兔子洗凈切成小塊，用料酒和少許鹽調味。鍋內加油煮至九成熟，將兔塊煸炒至半熟，加入花椒、大料、郫縣豆瓣、姜片、蒜瓣、紅油，煸炒至熟，鍋內加入味精。特點:鮮嫩，麻辣爽口。
跳躍的兔子
原料是壹只兔子，幾根蔥，少許胡椒粉和調料等。主要過程是將宰殺後的兔子放入水中去血，然後將洋蔥、少許胡椒粉、香料和兔子壹起放入清水鍋中用小火慢煮。等兔皮煮軟了，就可以把兔子切成第壹個中指大小的塊，然後就可以裝盤了。蘸的調料以鮮海椒為主，加蒜、醋、味精、雞精、鹽、糖、蔥花。
軟餅醬兔:
材料:去骨兔肉200克。
材料:色拉油80g，甜面醬30g，泡椒姜15g，蘆筍10g，蔥10g，小米椒5g，青椒15g，蔥絲50g，自制面餅100g，雞蛋2個。
工作方法
流程壹:將2個雞蛋打入鍋中，加入50克面粉和5克鹽，打成糊狀。小火加熱平底鍋，將面糊倒入鍋中攤成餅備用；
第二步:把洋蔥絲和軟餅鋪成三角形放在菜邊上，菜中間墊上芭蕉葉待用。第三步:去骨兔肉調味。鍋中放少許油，將甜面醬放入鍋中煸炒至香味消失，將兔肉與蔥、蘆筍、青椒壹起煸炒。再加入味精、糖、香油、水豆粉勾芡，然後起鍋放在盤中的芭蕉葉上即可食用；
咖喱兔肉的制作
1.兔肉處理:解凍洗凈，脊骨對半切開。
2.洋蔥和大蒜加工:洋蔥和大蒜分別用帶2-3毫米盤的磨孔機研磨。
3.預煮:兔肉100kg，蔥2.3kg，姜0.5kg，辣椒50g，月桂葉50g，水180kg。香料(用布袋包好)先放入夾層鍋中加水煮沸5-7分鐘，然後放入兔肉預煮10-12分鐘(蔥、姜每2小時更換壹次；月桂葉和胡椒顆粒每4小時換壹次)。
4.切塊:將兔肉切成4-5cm的小方塊，肉塊用熱水洗凈復檢。
5.咖喱醬的制備:洋蔥粉18kg，精制花生油24kg，大蒜粉2.4kg，砂糖4.8kg，咖喱粉4.8kg，精制白面粉9kg，精鹽7.5kg，黃酒5.0kg，味精1kg，肉湯100kg。將精制花生油倒入夾層鍋中加熱至160 ~ 180℃，然後加入蔥末、蒜末，炸至淡黃色，趁熱(80 ~ 100℃)加入面粉(與沒有面團的原湯混合)，再加入高湯、糖、精鹽、咖啡。出鍋前加入味精和黃酒攪拌均勻得到咖喱醬156 ~ 160 kg。
宮保兔肉
原材料:
150克幹凈兔肉、50克花生、10克料酒、1克精鹽、15克豆瓣辣醬、5克糖、少許蔥和姜末、65438蛋清+0濕玉米粉+05克花生油(。
生產方法:
1.將兔肉用清水洗凈，切成邊長4分鐘的方塊，放入碗中，加入少許料酒、精鹽、蔥姜末、濕玉米粉和1蛋清，攪拌均勻，調成好的糊狀。
2.將花生放入碗中，用開水浸泡5分鐘，撈出去皮。坐在炒鍋裏，註入100g花生油，放入花生，放入溫熱的油中炸至變黃，撈出。
3.坐在炒鍋裏，註入花生油，加熱到五成，放入兔肉丁，倒入漏勺。
4.鍋內留底油，加入豆瓣醬、料酒、精鹽、白糖和蔥姜末，翻炒至汁稠，再倒入兔肉丁和花生，翻炒均勻後出鍋。
洋蔥烤兔肉
原材料:
兔肉50g，料酒10g，蔥150g，糖5g，醬油5g，鮮湯30g，鹽適量。
生產方法:
1.兔肉切片，洋蔥去皮洗凈，切絲備用。
2.取壹碗，加入醬油、鹽、料酒、糖、鮮湯打成汁，再將兔肉腌制壹會兒。
3.將洋蔥絲和腌制好的兔肉放入烤盤，攪拌均勻，然後將烤盤放入烤箱，將肉煮熟。