1、制湯。將豬骨熬湯。起油鍋，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、花椒、幹辣椒，炒香後放入肥腸爆炒；然後加湯，燒沸後慢燉1小時。
2、準備調料。紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒、油酥黃豆、味精等。
3、燒水至沸騰，放面。煮熟後撈到碗裏，加肥腸湯，然後再按口味加入調料即可。
排骨面新鮮排骨剁塊,洗凈後放人鍋中.最好用沙鍋,大火煮開後把水倒掉以去油去血水.然後重新放水大約沒過排骨15厘米,加蔥姜蒜,豆芽.其他作料水，蔥、姜、蒜、幹辣椒,大火燉開後撇去浮沫改文火慢燉,壹般是壹個小時以上最好,最後放適量鹽.
樂山排骨面湯汁是以雞蛋調豆粉裹肉排炸至三分熟後，再入鍋慢燉，其它和上面的壹樣．最後澆在煮好的面上．
醬牛肉面將牛肉放在high pot 裏加水煮開。撈出牛肉洗幹凈。倒掉鍋裏的水。將鍋洗凈放 入牛肉。加水，白料酒，醬油，洋蔥，姜，芹菜，胡蘿蔔，大料，花椒，紅尖椒，以前存的燒肉老湯。大火煮小時。用湯匙舀出壹些肉湯，存在冰箱裏以後用。撈出 芹菜和胡蘿蔔。[有小孩的人可將其在blender裏攪爛。等牛肉面湯煮好後，將攪爛的菜放在 面湯裏。小孩子吃不出來， 現在加糖，小火煮5到7個小時壹直到肉汁很濃呈琥柏。
牛肉面：鍋裏放水，加燒肉老湯，雞精粉，香菇粉做湯底。湯燒開後加上海小青菜， 面條。最後加醬牛肉和香菜。
紅燒牛肉面1.?牛肉切塊, 滾水燙去血沫備用
2. 油鍋燒熱, 爆香蔥段,姜片, 蒜粒和八角,幹辣椒等, 放入剛備好的牛肉, 大火炒幾下(如果有辣豆瓣醬,也是這個時候下和牛肉壹起炒), 然後放入醬油, 量約壹湯勺半, 酒壹勺, 炒鍋加滿水, 中小火煮1小時以上, 以炒鍋水燒至壹半為佳.
3. 煮面, 這個不需要多說什麽, 選擇妳喜歡的拉面就好了.
4. 面煮好盛入大碗中, 放上少許麻油, 蔥花, 也可以此時燙熟點小青菜擺上, 然後把燉好的牛肉連肉帶湯那麽壹澆, 喜歡的再撒上香菜, 淋上辣椒油... 然後....?
涼面原料:切面,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,黃瓜,醋,還有煮熟的青豆.第壹步:把蔥,姜,蒜切成末,黃瓜切成絲備用;第二步:開始下鍋煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的時候為了讓面煮得更筋道,可以在開鍋冒泡時盛裏壹小碗水,重復三次即可.第三步:也是最叫絕的壹步,就是把剛煮好的面拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼;第四步:開火炒佐料,把先前準備好的佐料,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,醋壹起放到鍋裏炒,多少依個人口味,炒出香味即可;第五步:拌上炒好的佐料和黃瓜,青豆便可吃了。
配料：牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣醬1碗、鹽1大匙、面條70克、紅辣油半碗、味精半匙、醬油2小匙、蔥花少許
做法：先將牛肉去油，清洗幹凈，切成長條塊，放在熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈出；姜切成小塊、拍裂；蒜去老皮，拍裂。然後把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色醬，把牛肉、酒放入鍋中後改用中火翻炒均勻，再把豆瓣醬、辣油壹起炒；再放入鹽、姜塊、蒜、高湯，再用小火煮2-4個小時，即可。把鹽、味精、醬油、蔥花壹起攪拌均勻，備用。再用另壹個鍋燒水，水開，將面條抖散放入鍋中，等水開後，先舀半碗面條湯放在鹽、味精、醬油、蔥花攪拌的碗中，再放上已經燒好的牛肉及湯，即可食用。
制作“罐罐面”需要註意：壹、在制作前，先要用老母雞、豬排骨、豬棒子骨等熬好壹鍋鮮湯。至少要熬好壹鍋棒子骨湯，以供煨面用；二、“罐罐面”的面臊都要先在大鍋裏加工制熟後，再分別舀入小砂罐內。顧客來了之後只需將小砂罐上火加熱片刻，即可上桌食用。