最早是“等到黃瓜菜都涼了”到現在傳成了“等到黃花菜都涼了”壹字之差就不好解釋了。黃瓜菜本來就是涼的! 黃瓜，知道吧，就是南方說的青瓜，黃瓜本身就是涼的，如果說黃瓜菜都涼了，就是說過的時間太久了，等的時候太長了，太晚了的意思，既是對遲到的人的批評，又是調侃，不傷人面子。例如： 妳的自行車壞了，妳修了壹整天才修好，妳本來打算去買東西的，由於 太晚了，妳買不成了，就在這時，妳老婆說“我應該替妳去買”，妳就可以說“早說啊，黃瓜菜都涼了”。因為她說的太晚了，來不及了!
再比如：妳約朋友到妳家打麻將，妳和其它兩個早就到了，壹直等，等過了四個小時，第四個人才來，就可以說“為什麽來這麽晚，黃瓜菜都涼了!”因為他來的太晚了!好運!!!
解釋2
原來是“等到黃瓜菜都涼了”到現在傳成了“等到黃花菜都涼了”。黃瓜菜本來就是涼的，這句話既是對遲到的人的批評，又是調侃，不傷人面子。
我猜想，這個“黃瓜菜”恐怕是個變種，它本來是“黃花菜”；而“黃花菜”也是個變種，本來是“黃花”。但這個“黃花”卻已不是“黃花菜”了，在古詩文裏，“黃花”專指菊花。{略}
現在讓我們來看蘇軾詠菊的名句。《南鄉子·重九涵輝樓呈徐君猷》：“萬事到頭都是夢，休休，明日黃花蝶也愁。”末句“明日黃花蝶也愁”，在他的詩《九日次韻王鞏》中也曾用過。此詩此詞，都作於重陽節即夏歷九月九日。“黃花”，當然是指菊花，古代有重陽賞菊的習俗。“明日”，指重陽節第二日，即九月十日。“明日黃花蝶也愁”，是說如果錯過了重陽賞菊的最佳時機，待節後再來，花已雕謝，蜂蝶也無興趣了，以此比喻過時的事物。{略}
最要緊的就是“明日黃花蝶也愁”這句話。若給以最簡潔、最通俗的解釋，它的意思就是“晚了”———這不恰恰和“黃瓜菜都涼了”是壹樣的意思嗎？
結論已經有了：“黃瓜菜都涼了”正是從“明日黃花蝶也愁”演變而來。只是因為蘇學士的詩句太雅了，老百姓囫圇吞棗，難以消化，遂以訛傳訛，先是把“黃花”變成了“黃花菜”，後來又變成了“黃瓜菜”。之所以造成這樣的誤會，大約那個“蝶”字也有壹定的連帶責任，它不是和盛菜的“碟”同音嘛！於是東坡居士的“黃花”終於變成了壹道“黃瓜菜”，被盛到“碟”裏，妳要是來晚了可不就“涼了”嘛！
解釋3
這句話應該出自河南，在我們河南西南部如南陽，信陽等地結婚時要宴請賓客，吃飯時有個不成文的規距：那就是最後壹道菜壹定是黃花菜，也就是給客人壹個信號，吃到黃花菜就可以走人了，下面沒有了，因為黃花菜本身就是涼的，所以說到黃花菜涼了也就是宴席結束了，那不就是表示很晚了嗎？ "