1，糖
壹種蓬松的、深褐色的根香料，成都人稱之為香草，重慶人稱之為香醅，其實應該叫甜醅，也叫甜醅。甜醅有壹種刺鼻的氣味，類似於強烈的松節油氣味。它們具有理氣止痛、解郁健脾的作用。它們被盲目地用作治療胸腹部疼痛、胃痛、嘔吐、食欲不振和消化不良的中藥。
2、丁香又名丁香、丁香，是丁香的花蕾。它們在烹飪中常用作幹品，香味濃郁，舌有刺感，舌有刺痛感。其性味辛溫，有暖胃止呃逆、祛風止痛的作用。
3、八角
應該叫八角，也叫八月茴、八角、珍珠，是大家比較熟悉的香料。它的特點是氣味芳香，味道微甜。其性辛溫，有溫中開胃、散寒、治疝氣之功。
4、茴香
又名茴香、菜絲、懷香、野茴香。全國大部分地區都有栽培，為人們所熟悉。它的新鮮莖和葉經常用於烹飪，制作茴香豆、茴香餡餃子等。它成熟的果實像小米粒或孜然，有壹種特殊的香氣。作為壹種香料，廣泛用於鹵肉、鹵水、麻辣燙。
5.草果
草果是壹種姜科植物，它的果實味道奇怪，令人不快。其藥性溫辛，有燥濕健脾化痰、溫中散寒、抗瘧之功。
6.砂仁
又名陽春砂、砂仁，是陽春砂仁的成熟果實。味澀，氣味芳香，藥性平和，味辛。具有行氣、健胃、消食的作用。該藥物用於脘腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動。
7.三奈
有些地方也被稱為蔣莎和shanla，這是根莖。雜貨鋪和中藥店都有賣幹片的，很香。該藥物性質溫和，味辛，能溫中除濕，行氣止痛。主要用於治療急性胃腸炎、消化不良、腹痛腹瀉、胃寒疼痛、牙痛、類風濕性關節炎、跌打損傷等。
8.曹玲
應該叫靈香，又名玲玲香，屬於報春花科過路黃屬。它是壹種多年生草本植物，具有濃郁的香味和甜味。市面上還有另外壹種曹玲，名叫羅勒，可以代替上面的，但它屬於唇形科，又叫玲玲香，又名九層寶塔、香草、香草、鴨頭、雀頭草等。，性味辛溫。醫學上講，辛溫，有治療風寒感冒頭痛的作用。
9、除草
排草又名排香、香草、向陽、毛排草，也屬於報春花科，味甘。可用於治療感冒、咳嗽、風濕和月經不調。
10，豆蔻
又名圓豆蔻，在市場或藥店裏寫成“百口”、“口人”。味澀，因其藥性辛溫，故有行氣理氣、暖胃消食、燥濕止嘔、解酒的作用。
11，肉豆蔻別名玉果。廣泛用於火鍋，但味道不好。其藥性辛溫，有溫補脾胃、澀腸降氣之功。
12，肉桂
也被稱為肉桂。性味甘、熱，有滋元陽、溫脾胃、散積寒、通血脈之功效。主治:腎陽虛、心寒疼痛、慢性腹瀉等。它是油性的，有很強的香味。口感麻辣，回味微甜。
13，孜然
別名阿拉伯茴香，其余茴香，傘形科，孜然種子。主產於我國邊境地區，果實形狀為橢圓形。兩端細長約5 mm，寬3 mm，淺綠灰色，看起來像茴香。使用時註意密封保存，以免失去效果。
14，香葉
即桂花樹的葉子呈灰綠色，無黴味，香氣濃郁。具有增香、除異味、增進食欲作用。
15，以及千裏光等成分。
擴展數據
營養價值
燙過的成品不熟。麻辣燙用的主料應該是比較容易熟的。不能用雞翅、雞爪、鴨爪、牛肉等不易烹飪的原料。鱔魚、帶魚等菜肴的烹飪時間也要長壹些。煮這些原料的時候不要擺動太多太快。掌握好烹飪時間，就不會有不熟的問題。
需要註意的事項
1，炒糖的時候只能用小火。糖壹定要炸到融化，泡在油面上(會是金黃色的，炸了就不能再用了，湯就苦了)。只有這樣，湯才會又紅又亮，湯裏沒有甜味。
2、豆瓣壹定要用郫縣豆瓣正宗，其他很多產品不合格或者口感不好。
3.最好用菜籽毛油(也就是非精煉油)，基料的色、香都比色拉油等精煉油好。
壹般麻辣燙或者魚鍋湯都不需要用黃油。如果作為火鍋底料，可以換成黃油200克，菜籽油100克(植物油先熟再加黃油，其余工藝不變)。
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