材料:豬肉(瘦肉)150克，核桃100克。
輔料:雞蛋75g。
調料:植物油50g，小麥粉30g，鹽1g，味精1g，料酒5g，鹽和胡椒粉5g。
核桃仁的特性:
又脆又香。
核桃仁做法:
1.將肉洗凈，切成3厘米見方的薄片。核桃仁用放熱水浸泡，去皮，放入熱油中炸至淡黃色，取出切碎，加入精鹽、料酒、味精做成餡，用肉片卷起來。把雞蛋敲進碗裏，攪拌壹下。
2.將油放入勺子中，加熱至四成熱。肉卷粘上面粉，掛上蛋液，在勺子裏煎至金黃色，撈出裝盤。上菜。
制作核桃仁的小技巧:
因為油炸的過程，需要準備800克左右的植物油。
食品階段克數
核桃:核桃不能和野雞壹起吃，肺炎、支氣管擴張患者也不容易吃。
核桃不宜與酒同食。據誌《開寶本草》記載，“飲食核桃使人咯血”。可能是因為核桃性熱，吃多了產生痰火，而白酒也是甜辣的，壹起吃容易引起血熱。尤其是慢性咯血的人更應該忌口。比如支氣管擴張、肺結核患者，喝白酒會咯血，但是不跟核桃壹起吃也會致病。
雞蛋:與鵝肉同食，會損傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉同食。
生吃，磨吃，煮吃，炸吃，蘸蜂蜜吃。
也可以做成琥珀桃仁吃。
練習1:
1。鍋內熱油，倒入核桃仁慢慢翻炒至白桃仁微黃，瀝幹；
2。鍋中倒油，加兩勺水燒開，加糖至融化；倒入核桃，慢慢翻炒；(關鍵:水少，糖多)
3。隨著水分的蒸發，汁液會越來越濃；直到最後變成糖漿，完全包裹在桃仁上，就可以出鍋了；
4。撒上炒好的芝麻，晾涼即可食用。(根據喜好)
練習2:
1.把鍋裏的水燒開，放入核桃，用筷子攪拌，主要是去除它的澀味。
2.在水中煮沸大約兩分鐘，舀起冷水，用水沖洗，直到水變得清澈。
3.撈起瀝幹，放鍋裏炸。
4.鍋裏放油，不要太多，水少，放壹邊備用。
不用等油熱了，就可以把糖放進鍋裏了。最好用小火把糖炒到融化。糖完全融化起泡到什麽程度。
6.往鍋裏放水時要小心。油和糖會飛濺。在妳把水放進鍋裏後，壹些糖會再次凝結。妳應該再煮壹次。
7.加入核桃，慢慢翻炒，直到糖漿完全包裹住核桃。
8.撒壹些白芝麻
藥用價值
核桃具有很高的藥用價值，在中藥中應用廣泛。中醫認為，核桃性溫、味甘、無毒，有健胃補血、潤肺養神的功效。《神農本草經》將核桃列為久服、益氣延年的上品。唐代孟鶚所著《食療本草》中記載，吃核桃仁能增進食欲，滋潤血管，使血肉細膩。宋代劉漢等人在《開寶本草》中記載，核桃仁“使其肥健，滋潤肌肉，有黑髯黑發，多食利尿，除五痔。”明代李時珍所著《本草綱目》記載，核桃仁有“益氣養血，潤燥化痰，益氣生津，治三焦，溫肺潤腸，治虛寒，氣喘咳嗽，腰足劇痛，心口疝氣，血痢腸風”之功效。
現代醫學研究認為，核桃中的磷脂對腦神經有很好的保健作用。核桃油中含有不飽和脂肪酸，具有防治動脈硬化的作用。核桃仁含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。鋅和錳的含量在衰老過程中不斷減少，鉻具有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管系統的作用。核桃仁止咳平喘的效果也非常明顯。冬季對慢性氣管炎、哮喘患者療效極佳。可見，經常吃核桃不僅能強身健體，還能抗衰老。有些人經常吃補藥。其實每天早晚吃幾個核桃真的很有好處，往往比吃補藥要好。核桃是很好的食療。無論是用來配藥，還是生吃、水煮、蘸糖、煮熟，都具有補血益氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便的良好功效。核桃的吃法有很多。用適量鹽水煮核桃，吃藥渣，可治腎虛腰痛、遺精、陽痿、健忘、耳鳴、尿頻。核桃、薏米、栗子煮粥，可治尿頻、遺精、便溏、腹瀉。核桃、芝麻、蓮子蘸糖吃，可以養心健腦，治盜汗。生吃核桃、龍眼肉、山楂可以改善心臟功能。核桃還被廣泛用於治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫和胃痛。
核桃堪稱抗氧化之“王”。
美國飲食協會建議人們每周吃兩到三次核桃，尤其是中老年人和更年期婦女，因為核桃中含有的精氨酸、油酸和抗氧化劑對保護心血管系統和預防冠心病、中風和老年癡呆癥相當有益。壹次不要吃太多，否則會影響消化。有些人喜歡把核桃仁表面薄薄的棕色皮剝掉，會損失壹些營養成分，所以不要把這層皮剝掉。
現代醫學研究認為，核桃中的磷脂對腦神經有很好的保健作用。核桃油中含有不飽和脂肪酸，具有防治動脈硬化的作用。核桃仁含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。鋅和錳的含量在衰老過程中不斷減少，鉻具有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管系統的作用。核桃仁止咳平喘的效果也非常明顯。冬季對慢性氣管炎、哮喘患者療效極佳。可見，經常吃核桃不僅能強身健體，還能抗衰老。有些人經常吃補藥。其實每天早晚吃幾個核桃真的很有好處，往往比吃補藥要好。
核桃是很好的食療。無論是用來配藥，還是生吃、水煮、蘸糖、煮熟，都具有補血益氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便的良好功效。核桃的吃法有很多。用適量鹽水煮核桃，吃藥渣，可治腎虛腰痛、遺精、陽痿、健忘、耳鳴、尿頻。核桃、薏米、栗子煮粥，可治尿頻、遺精、便溏、腹瀉。核桃、芝麻、蓮子蘸糖吃，可以養心健腦，治盜汗。生吃核桃、龍眼肉、山楂可以改善心臟功能。核桃還被廣泛用於治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫和胃痛。
吃核桃補腦。
核桃仁可以用冰糖搗成“核桃糊”，藏在瓷缸裏。壹次吃兩勺，用開水沖。洗的時候杯子裏漂浮著壹層白色的液體，這就是“核桃奶”，好喝好喝。
核桃美容效果非凡。
朱美容
如果長期食用用核桃仁粉熬制的“核桃粥”，可以滋養皮膚，使人白嫩，特別適合老年人。
核桃還可以抗衰老。
核桃仁中含有的維生素E可以保護細胞免受自由基的氧化損傷，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃被稱為“兒子萬歲”、“長壽果”。
吃核桃對心臟也有好處。
有益心臟
核桃含有多種不飽和及單壹不飽和脂肪酸，可降低膽固醇含量。所以，吃石核桃對人的心臟有好處。
失眠也可以試試吃核桃。
治療失眠
經常食用核桃仁對腎虛引起的失眠有治療作用。服用方法是用核桃5個，糖30克，搗成泥，鍋內加黃酒50毫升，文火煎30分鐘，每日1劑，分兩次服。
小貼士:在中醫裏，核桃很生氣，而且含有大量的油脂。吃多了會讓人上火生病。上火腹瀉的人不宜食用。核桃仁有潤腸通便的作用，但是核桃殼裏的開水可以治療腹瀉。核桃仁中含有單寧酸，可與鐵、鈣結合，降低藥效。吃核桃時少喝濃茶；有些人喜歡把核桃仁表面薄薄的棕色皮剝掉，會損失壹些營養成分，所以不要把這層皮剝掉。
生核桃營養豐富。
生核桃的營養損失最少，收獲季節未經幹燥的新鮮核桃仁更美味。目前，吃新鮮核桃在發達國家很普遍。相關科技發展中心正在攻克鮮核桃的加工保鮮技術。相信在不久的將來，全國各地的消費者都可以隨時隨地吃到營養美味的新鮮核桃。關於核桃仁的食用，壹般認為每天吃5 ~ 6個核桃為宜，約20 ~ 30克核桃仁；吃多了會痰多惡心。嚴重時會出現嚴重腹瀉，甚至水樣便，造成脫水。如果因食用核桃引起腹瀉，請及時就醫。此外，陰虛火旺、便溏、吐血、流鼻血者，宜少食或禁食核桃。
科學家發現，每100克核桃仁中含有20.97個單位的抗氧化物質，比柑橘高出20倍。菠菜的抗氧化成分為0.98單位，胡蘿蔔為0.04單位，西紅柿為0.31單位。
科學家認為，人們可以通過從核桃中吸收抗氧化劑來保護自己的身體免受許多疾病的侵害。到目前為止，人們已經知道經常吃核桃可以降低血液中膽固醇的含量，減少患心血管疾病的可能性。
巴塞羅那教學醫院飲食營養科主任埃米利奧·羅斯(Emilio Ross)表示，從這個意義上說，每天在飲食中添加少量核桃粉，可以使血液中的LDL(壞膽固醇)含量降低15%，因為核桃中含有ω 3和ω 6脂肪酸。