事實上，並非如此。有些香料，如紫草、紅米等，極不理想，甚至沒有。另壹方面，有些香料去腥去異味的作用不大，如陳皮、甘草、羅漢果、紫草等。所以，我們壹句話都不能說。不同的香料最好掌握它們最大最特殊的功能，才能保證妳的香料配方出眾，同時讓妳的菜肴聞起來出眾。
今天我就來說說《香料》裏的四個火槍手。
頭號劍客:白胡椒。大家都知道白胡椒吃起來辣辣的，滿滿的胡椒味。辣的東西是去腥的利器，白辣椒成為劍客。讓他成為第壹的原因，那是因為他的顏色是白色的，可以用來做任何菜，不像黑胡椒用後有黑點。白胡椒壹般以顆粒狀和粉末狀兩種形式出現。顆粒壹般用於燉、燜、煮，粉末壹般用於腌肉、餡和海鮮、魚和湯，以及燒烤。白胡椒的用量可以是君、臣、調味。壹般每公斤3-5克。白胡椒和食材差不多，沒有什麽不能用的。他和其他香料之間幾乎沒有禁忌。只是提醒壹下，如果幾種除臭香料同時存在於壹個配方中，它們各自的用量應該相應減少。有速香作用，煮的時間越長，味道越淡。
第二劍客:花椒。花椒也是大家熟悉的香料，尤其是四川愛好者。花椒具有獨特的香味，同時又因其強烈的辣味而成為去除腥味的劍客。但是我們要明白，配方中的辣椒不壹定是用來除腥的，可能是用來增香的。花椒以顆粒、粉末、花椒油三種形態存在，每種形態都是經常使用的。花椒油壹般用於涼菜和熱菜。粉末壹般用於腌制、餡料、烹飪、煲湯、燒烤。該顆粒不僅可用於肉類的早期腌制，還可用於燉、燜、煮、火鍋、麻辣燙等。辣椒的用量可以是君、臣、調味甚至調味。如果去腥，壹般在調味位置，壹般3-5克。他適合豬、牛、羊、雞、海鮮魚。豬不放辣椒只是壹個不實的謠言。胡椒和香料的最佳組合是胡椒和胡椒。最佳組合是麻辣配方的主料:花椒、胡椒、生姜。它是壹種漂浮的香水，因為它的香味很快。
三個火槍手。白芷本來就是中草藥，苦味讓喝藥的痛苦不堪，皺眉咧嘴。後來，人們發現他還可以用於烹飪食物。因為白芷的苦味，他成了去除腥味的三劍客。同時也提醒我們使用白芷時要註意用量。用的不當，就是壹鍋中藥，或者壹鍋苦水。但如此說來，白芷不僅可以作為調味品，還可以作為大臣和君主。如果做禦料和大臣料，壹定要增加鹵水中的香氣量和油(雞油或豬油或黃油)的含量，這樣肉越煮越香，苦味反而會消失。白芷可用於豬、牛、羊、雞和家禽。如果是用在海鮮和魚肉中，比如辣味或者重口味的，壹點點就可以。如果駕馭不了白芷，就用調味位去腥。壹般用量為3克。如果白芷是以肉桂為主要成分的配方中，在丁香或砂仁的作用下，往往可以是壹種甜味的食物。白芷壹般呈塊狀，多用於烹飪、燉煮。也用粉末包裝，壹般不經常用。它的香味很慢。
四劍客:白寇。砂仁有壹種類似砂仁的香味，香味宜人，形狀幾乎是壹個白色的球。因為他入口中的苦味，他也成為了去除腥味的四劍客。相比前三者，他的去腥能力較弱，但處理腥味較小的是個不錯的選擇。那是因為他的香味不僅好，而且苦，用戶更容易控制。如果白芷和豆蔻同時出現，如上所述，各劑量要減少，然後豆蔻的作用更香。豆蔻也適合豬牛羊雞，海鮮魚也用於燒烤。小豆蔻可以磨成粉，用作調料，增香去腥。原始形狀壹般用於烹飪，用量相同。用量壹般在調味位3-5g。百口的留香效果沒有表現出來，需要油脂配合，所以也更香。百口是龍蝦調味的必備。
熟悉這四個火槍手對我們的烹飪有很大的幫助。再好吃的食材，讓廚師們敬而遠之都很尷尬。
作為壹家人，犯錯是不可避免的。請指正。
喜歡就關註，喜歡就喜歡。
長安白菜心
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