〖做法〗將成熟的鮮辣椒椒用清水洗凈晾幹後，放在洗凈無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。
2.鮮辣椒剁細後把鮮辣椒末放入大盆裏，按0.5公斤尖椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。
3.將大蒜剁碎，和尖椒末、食鹽、三花酒放在壹起，攪拌均勻。
4.放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入幹凈的大口玻璃甁內。
5.在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌辣椒醬
辣椒醬是壹個很多人都喜愛吃的食物，這樣的食物含有的營養元素豐富，而且這樣的食物對人體各方面，也是有著很好的幫助作用，尤其是它驅寒效果非常不錯，對壹些居住在潮濕的地方的人，都是要多吃壹些辣椒醬，對身體有著很好的'改善作用，那怎樣制作辣椒醬呢？
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選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝幹，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裏面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
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辣椒醬
〖材料〗紅椒適量）
〖調料〗生姜適量）蒜瓣適量）鹽適量）白糖適量）白酒適量）
〖做法〗挑選新鮮完好的紅椒，逐個用幹凈的濕布擦幹凈，不用洗。生姜要提前壹天去皮洗凈瀝幹水分。
2、將紅椒對剖後豎切幾刀，然後切碎、將全部的紅椒切好。生姜、蒜瓣均切碎裝入幹凈容器。
3、加入鹽，少量的白糖和白酒拌勻、裝辣椒醬的瓶子要提前洗凈煮沸消毒，控幹水分備用。
4、將拌好的辣椒裝入瓶中，蓋蓋放入冰箱保存即可，2、3天後即可食用。
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〖材料〗紅尖椒500克（可以根據自己對辣味的接受程度選擇辣椒的品種）、大蒜50克、生姜25克（喜歡姜味的可以放50克，原方子就是50克）、鹽50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克
〖做法〗將辣椒洗幹凈晾去上面的水分。
2、然後去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。
3、將大蒜去皮，生姜洗幹凈備用。
4、將辣椒壹個個放入鉸肉機中搖動把手，將辣椒攪成辣椒碎。不能用料理機打辣椒，會成辣椒漿的，不好吃。絞肉機絞出來的的是顆粒狀的辣椒碎，沒有絞肉機可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可。
5、將大蒜和生姜也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜。
6、將大蒜生姜和辣椒碎拌勻，然後放入白糖和鹽拌勻。
7、最後放入白酒拌勻即可。
8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天，然後放入室內陰涼避光處儲存，最好放到冰箱冷藏儲存，可以放壹年以上。吃的時候最好用幹凈無油無水的勺子盛出壹些吃，這樣剩下的更容易保存。
小訣竅
如果作為辣椒醬就直接吃，吃得時候可以用勺子盛出壹些，再放點醋和白糖既解辣又鮮美。
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