（1）白糖姜片。選用鮮嫩肥胖的姜塊，切成0.5厘米厚的薄片，放沸水中煮至半熟（呈透明狀）時取出，放冷水中冷卻後，撈出瀝幹水分裝缸。每100千克姜用白糖35千克，分層糖漬24小時，再將姜片連同糖液壹起倒入銅鍋內，加白糖30千克，煮沸濃縮至糖漿可拉成絲時為止。撈出姜片後瀝出糖漿，晾幹後放入木槽內拌白糖10千克，篩去多余白糖，姜片上便附有壹層白色糖衣，即成白糖姜片。產品要求黃白透亮，清香脆嫩，辣甜適中可口。
（2）紅姜片。將姜洗凈去皮、切片，在水中漂洗5～7天，然後撈出晾幹進行糖煮，當姜片達鮮黃透亮時撈出冷卻，壹層姜片壹層白糖放入缸內，並加姜片重量5%～8%的食鹽，經30分鐘左右，部分糖與鹽溶化滲入姜片組織內，後經低溫處理，使姜片上凝粘白砂糖。再按每100千克姜片加食用胭脂紅3.5克染色拌勻，經25天左右即成。胭脂紅用3.5千克開水溶解，配成0.1%溶液使用。
（3）糖醋酥姜。選肥大鮮姜洗凈去皮、瀝幹水分，按姜鹽比為100∶20入缸腌制，上層用鹽覆蓋後加竹笆，其上壓石，腌制2天，使之初步脫水，撈出姜塊，瀝水2～3小時，再按100千克姜、15千克鹽另行腌制，方法同前，經60天左右時即成姜坯。
將姜坯切成長、寬各2厘米，厚0.2厘米的薄片，放清水中浸泡17小時，中間換1次水。撈出後，用清水沖洗幹凈後，放入籮筐內，上加相當姜重量50%的石塊壓水1小時，然後將姜倒入缸內，倒入2度白醋，使其浸過姜面，1天後撈出。瀝水1小時後再分盆，每盆0.5千克，加少量胭脂紅（外銷時每100千克姜用胭脂紅30克，內銷用7克，分別溶解於3千克開水中）和檸檬黃溶液（每100千克姜用檸檬黃10克）充分拌勻，每0.5小時翻動1次，2小時後入缸中放置1天，使色素滲入姜片內。著色後姜片與白糖按1∶1（外銷）或1∶0.8（內銷）的比例進行糖漬。
外銷酥姜的糖漬分3次進行。第壹次按每100千克姜片加糖35千克，拌勻後放置1天；第二次仍按第壹次比例，但要把糖放在姜片上面稍作翻動，讓其自然溶解滲透，隔1天後再進行第三次糖漬，每100千克姜片放20千克糖拌勻。隔4～5天後，將糖液全部倒入鍋內，加熱煮沸後，再加糖10千克，用文火煮90分鐘，使糖液濃縮。冷卻至60℃時將其倒入盛姜的缸內，糖漬4～5天後再進行第二次濃縮糖液（60分鐘），之後冷卻，入缸，再經4～6天後即成糖醋酥姜。
內銷酥姜糖漬亦分3次，但用糖量少，前兩次100千克姜片各加白糖30千克，第三次加15千克，煮糖液時再加5千克，操作方法同上。
（4）五味姜。選鮮嫩姜去皮、洗凈、瀝幹水分，按100千克姜加鹽22～25千克入缸鹽漬10～15天（每5天翻動1次），到期選晴天撈出，曬至壹層鹽霜時，再置木板上，用木槌將姜槌扁，按100千克姜用糖精150克、檸檬酸200克、粉鹽5千克、甘草水15千克拌勻，入缸浸1～2天，第二天將姜翻動1次，撈出晾曬，至姜上出現鹽霜時即成。