陜西的牛羊肉泡饃相傳1000多年前就有，是臣民奉獻給國王的禮饌。“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”壹千多年來，牛羊肉泡饃，以其陜西西安獨有的料重味醇，饃筋光滑，香氣四溢，被稱為陜西壹絕，天下第壹碗，代代相傳。不但國王愛吃，貧民也愛吃，城裏人愛吃，鄉下人也愛吃，中國人愛吃，外國人也愛吃，在壹千多年後的今天。牛羊肉泡饃成了陜西壹寶，羊肉泡、兵馬俑、到陜西壹個不吃不行，壹個不看不行，離了這兩樣東西，就等於沒來過陜西、西安，羊肉泡，做法特，吃法更特，做要用純正的秦川牛、關中羊、幾十種調料、牛骨頭，羊骨髓煮熬十多個小時，熬出來的湯，黃黃的，亮亮的，濃濃的，香香的。
烙的饃講究“虎背、金邊、菊花心”“發面不軟，死面不硬”八成熟，十分香，用手掰在碗裏，大小有要求，形狀有規格。壹種飯竟有四種吃法。“幹泡、口湯、水圍城、單走”由君選，香味壹樣，區別在於湯多湯少或無湯。全憑客人愛好。吃法講究蠶食，加上陜西獨有的辣醬、香菜、就著糖蒜，更是吃的全身冒汗，冬天吃得渾身燥熱，富人吃了不降低身份，窮人吃了能擡高身價，老人吃了活筋壯骨，女人吃了容光換發，真是天下少有，世界稱奇的好東西。
排在第二的就應該數四川的火鍋，人稱“麻辣燙”了。如果說陜西的牛羊肉泡饃是天下第壹碗的話，那麽，重慶、四川的火鍋則是“天下第壹鍋”了，“少不入川，但入川必吃火鍋，不吃四川的火鍋就等於沒到四川，四川的火鍋以麻、辣、燙，尤其是以辣著稱，不辣不火鍋，四川的火鍋就象四川的姑娘，潑辣、開放、膽大、什麽都敢做。四川的火鍋是什麽都有，什麽都涮，其實川妹子、辣妹子的性格是吃火鍋吃出來的，沒有火鍋的辣就沒有川妹子的潑。近幾年四川的火鍋，火遍全國，譚魚頭到處遊，遊到哪火到哪、紅到哪。四川火鍋和陜西牛羊肉泡饃壹樣，也是男女老少人人愛吃。川菜更是被人們成為中國第壹大菜。火鍋與川菜，構成了西部餐飲又壹道亮麗的風景。
中國清代有“滿漢全席”要吃“七七四十九天”，西部餐飲的又壹傑出代表—“全羊席”。“烤全羊”可以說是新疆人奉獻給人類的又壹大傑作。
“全羊席”勘稱新疆人的“滿漢全席”羊身上的每壹部位，每壹根神經，每壹塊肉都可以做成壹道菜，羊眼睛就可以做成五道菜。如果全羊席做全，每天不重樣，可以吃上半個月，烤全羊、羊肉串、手抓飯、拉條子、大盤雞也火遍全國，到處都有。
如果說牛羊肉泡饃、火鍋、烤全羊是壹種粗獷、豪放、濃烈、潑辣的話，那麽西部大雲南的餐飲則是壹種細膩、香甜、清淡、鮮嫩、它構成了西部餐飲的又壹面。雲南西雙版納原始森林裏菌類野菜的鮮嫩，過橋米線的細、精，以及他神話般的傳說，吃雲南菜、觀雲南少數民族的舞，則會使人有壹種飄飄欲仙的感覺，全國各地“傣家樓”“西雙版納”酒樓賣的絕不單純是壹種餐飲，壹種美食，而是壹種風情，壹種民族的風韻和美麗。