現在是熏肉季節。妳開始在家門口曬臘肉了嗎？如果妳還沒有，趕緊利用好天氣。這個時候溫度剛剛好，很少下雨。腌制不怕臭，烘幹不怕黴，煮好後可以存放。任何時候都可以吃。雖然比直接買麻煩壹點，但是自己做花的錢少，而且沒有添加劑。不要錯過最好的機會。
俗話說細節決定成敗，培根也是如此。不僅要知道放多少鹽，還要掌握“五個細節”。臘肉很好吃，不會發黴。我跟大家分享壹下這五個細節是什麽意思，牢牢記住並掌握，然後做臘肉不怕出錯。過來看壹看。
細節1:腌制前保持豬肉幹燥。
有的人覺得豬肉要洗幹凈才能腌制，就洗幹凈，有的人覺得豬肉不能洗，就直接在豬肉表面放鹽。這兩種方法都不太對。如果豬肉腌制的時候不臭，壹定要保持幹燥。洗還是不洗？
最安全的方法是不洗，但也不能直接放鹽，因為豬肉賣的時候可能會沾上水，所以放鹽之前要用幹布擦壹下，最好再晾壹遍，確定沒有水了再放鹽。但如果非要洗，也不是不可以。洗的時候要註意。最好快點洗。不要把肉泡在水裏，然後掛起來晾幹。在進行下壹步之前，確保它是幹的。
細節二:腌制前消毒殺菌。
有的人加工後直接在豬肉上加鹽，這樣不好，腌制的時候容易發臭。因為豬肉賣的時候是帶走的，接觸太多自然會滋生很多細菌，長時間暴露在空氣中細菌會大量繁殖。所以腌制前如果不消毒，豬肉可能會變質。
怎麽做？方法很簡單。豬肉幹的每壹面都放上白酒，註意使用高度白酒，全方位按摩。這樣還有壹個好處，有防腐作用，可以延長臘肉的保質期，以後就不怕發黴破損了。
細節三:除了鹽，再加點香料。
壹般情況下腌制臘肉時只能用鹽，但為了讓臘肉吃起來更香，除了鹽之外，還要加入壹些香料，如花椒、八角、香葉等，腌制出來的臘肉會香氣四溢，別有壹番風味。
不過，在加鹽和香料之前，最好先放入鍋中炒幹。炒出香味後，塗在豬肉表面，再用手搓幾下，會更香。
細節四:固化過程中不能忽視。
腌制臘肉時，肉塊壹般比較大，很難在短時間內腌制，所以壹般需要腌制幾天。在這些日子裏，如果處理不當，豬肉很容易發臭。如果出現這種情況，就不能吃了。扔了可惜，不扔又吃不了。為了避免這種情況，妳必須在固化期間不去管它。
每天抽出時間翻豬肉，把下面壓的豬肉放在上面，下面把豬肉放在上面，多換位置。這樣處理後的豬肉不容易變質，還有壹個好處，就是這樣做出來的臘肉味道更均勻，有的不是特別鹹，有的特別淡。
細節五:制作過程中不能沾水。
臘肉在制作過程中受潮容易變質，這壹點要多加註意。腌制前先把豬肉曬幹。在固化過程中，罐和石頭中不應有水。觸摸豬肉時，保持雙手幹燥。最好戴壹次性手套操作，尤其是每天翻豬肉的時候。晾的時候提前註意天氣預報，不要讓臘肉淋雨，不然容易變質。