清真醬牛肉色澤紅艷，油潤明亮。切片後保持完整，切面為紅豆沙，肌肉中有少量牛筋呈黃色透明。食物鹹淡適中，清脆爽口，是人們餐桌上的理想美味。
生產方法:
1.原料:生牛肉100公斤。
輔枝:黃醬10斤，鹽3斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，八角500克。
2.加工方法①選材和精加工。選擇不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清理淤血，用板刷洗肉，去骨。然後切成0.75-1 kg的塊，厚度不超過40 cm，用清水洗壹次，根據肉質分別存放。
2調醬。鍋中加入清水50公斤左右，稍加加熱後，加入1/2的鹽和黃醬。煮1小時，撇去浮在面湯上的醬沫，放入容器中備用。
3牛肉裝在鍋裏。首先，把肉骨頭放在鍋底和鍋邊，這樣肉塊就不會粘在鍋壁上。然後，根據肉質細嫩程度，將肉塊放入鍋中。鍋底放老肉片，上面放嫩肉，中間放前腿和腔肉。
4醬。肉下鍋後，倒入調好的醬湯。燒開後加入各種配料，用鍋壓板壓，加水，大火煮4小時左右。煮1小時後撇去面湯上的浮沫，每1小時翻鍋1次。根據湯的食用量，適當加入高湯，讓每壹塊肉都能浸在湯裏。大火煮4小時後，再用小火煨4小時，讓香味慢慢滲入肉裏。煨的時候每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛。
(5)出鍋。出鍋的時候要用特制的鐵球拍把肉壹塊壹塊的從鍋裏拿出來，把鍋裏的原湯撈出來洗幹凈，然後把肉放在消過毒的盤子裏，放涼就成了成品。
2.全羊和大盤菜
原料:羊脊髓、牛肚、腎、耳、腦、蹄、舌、眼、清湯、料酒、姜末、姜汁、姜片、蔥、鹽、澱粉、雞蛋、澱粉、姜汁、料酒、胡蘿蔔、幹榆樹菇、牛奶、糖。
制作方法:1，單根脊髓，羊脊髓去膜，切成5厘米長的段，用開水焯壹下，清水煮熟，瀝幹水分，用清湯、料酒、姜末、精鹽煨壹下。湯汁濃縮後，用水澱粉勾芡。2、炸肚，用開水快速煨肚，蘸上雞蛋、澱粉、姜汁、精鹽、料酒做成的糊，放入溫熱的油中炸熟，撈出。吃的時候蘸點椒鹽或者鹵蝦油。3、單爆腰，把羊腎的腰去掉(但要把腰油留在羊腎外面)，切塊，用開水焯壹下，再用熱油炸壹下。吃的時候蘸點胡椒粉和鹽。4、煮千裏風，羊耳朵(清真餐廳廚師稱之為千裏風)用清水煮熟，剝去皮和肉，只用其脆骨，切成細絲。胡蘿蔔和榆木菇也切成細絲，用開水焯壹下。坐炒鍋大火，倒少許花生油燒熱，放入蔥姜片炒香，取出，放入羊肉絲、胡蘿蔔絲、榆葉蘑絲壹起，翻炒幾下，將清湯、料酒、精鹽煮熟，翻面均勻。5、炒羊腦，將整個羊腦用鹽水煮熟，剝去外膜，切塊。先用清湯煨壹會兒入味，再蘸蛋黃澱粉糊煎至金黃色。6、白蹄髯，羊蹄上有兩個比黃豆略大的白色圓粒，廚師稱之為蹄髯或虎眼。烹飪時需要先將羊蹄煮熟，然後去掉蹄須，用清湯和精鹽烤制，再用牛奶和水澱粉勾芡，澆上少許香油。7.紅燒羊舌，火焯，去皮，水煮，冷卻，切成厚片。將蔥姜末與雞鴨炒出香味，倒入羊舌片，加入清湯、料酒、精鹽、糖，烤成濃湯。8.單只羊眼，將羊眼從煮熟的羊頭上完全取出，切成厚片，用開水焯壹下。然後在炒鍋裏用鴨油和蔥姜末，放入切好的羊眼，加入精鹽和清湯烤透，用水澱粉勾芡，翻炒幾下。把菜分別放在盤子裏。
3.洋蔥炒羊肉
原料:羊肉、1雞蛋、大蔥、精鹽、醬油、紹興酒、味精、濕澱粉。
制作方法:將羊肉批切成厚度為1.2厘米的薄片，兩面交叉打孔(深度為1/3肉厚)，切成厚度為1厘米的條狀，然後切成丁，放入碗中，加入精鹽、蛋清、濕澱粉攪拌均勻。將大蔥切成兩半，切成1.2 cm的片備用，取壹個空碗，加入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉，攪拌均勻，制成汁。炒鍋放花生油，加熱至六成熱(約150℃)時，放入羊肉丁，用勺子攪拌，再放入蔥翻炒，快速取出。鍋裏留少量油，大火燒熱，放入羊肉丁和蔥白翻炒，然後把醬汁倒在碗裏翻炒，淋上香油，翻幾下，快速出鍋。
菜品特點:羊肉鮮嫩，鮮香，醬包王油，食後回味無窮。
4、砂鍋羊頭
原料:1羊頭、香菇、油菜、料酒、姜汁、熟雞油、清湯、蔥段、精鹽、糖、牛奶、味精、水澱粉。
制作方法:將壹個羊頭(重約2、5公斤)清洗幹凈，將殘留的毛發和雜物清理幹凈，用溫水洗凈臟血，放入沸水鍋中，撇去浮沫，煮至七成爛，去骨，取出羊眼和羊腦(羊腦另作他用)，去血管和油性胰腺，去皮。將每個羊眼切成3塊，連同頭肉和舌頭壹起用開水焯2-3次(每次加入料酒和姜汁)，瀝幹水分。水發蘑菇和油菜籽心分別用沸水焯壹下。將煮好的雞油放入勺子中，大火加熱，放入蔥姜片，炸至金黃色，煮料酒，倒入雞鴨牛肉煮好的清湯煮2分鐘左右，取出蔥姜片。加入煮好的雞油，將湯煮至滾，讓油和湯充分融合成奶湯。然後倒入大砂鍋中，加入羊頭和羊舌，煮4-5分鐘。加入精鹽、料酒、姜汁、香菇，煮4-5分鐘。等肉爛了，湯稠了，再依次加入糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，水澱粉勾芡。
菜品特點:湯汁鮮香，色澤白如牛奶，羊頭軟爛，鮮香可口。
5.烤羊肉條
原料:羊裏脊、醬油、精鹽、紹興酒、味精、清湯、白糖、蔥絲、姜絲、蒜片、八角、濕澱粉、香油。
制作方法:將羊裏脊肉用冷水浸泡，洗凈，放入開水鍋中煮熟，取出洗凈，再放入湯鍋中煮熟，取出晾涼，去掉雲皮，切成長13 cm，厚2.3 cm的條狀，整齊地放入盤中。將炒鍋放入小火，放入香油、白糖、八角，翻炒至白糖變色，放入蔥、姜絲、蒜絲，繼續翻炒，再放入清湯、醬油、紹酒、精鹽、白糖，倒入羊肉條，大火燒開，然後移至小火慢燉。湯到壹半時，選取八角，加入味精和濕澱粉勾芡。
菜肴特點:色澤紅潤，羊肉熟，不油膩，香味濃郁。
6.紅燒牛尾
原料:牛尾、香油、料酒、醬油、糖、甜面醬、澱粉、味精、蔥、姜片、蒜片、大料、桂皮、鹽、雞湯。
制作方法:將牛尾按關節剁成段，用清水浸泡，放入水鍋中煮透，然後取出洗去血水。鍋內放入香油燒熱，放入大料、蔥、姜、蒜煸炒，放入甜面醬煸炒，加入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開，用小火煮至九成熟，取出牛尾放入蒸碗中，再放入鍋中蒸熟。將蒸好的牛尾扣入盤中。用炒勺把湯瀝幹，加入料酒、醬油、味精，水澱粉勾芡，倒入香油，澆在牛尾上。
菜肴特點:色澤金紅，鹹中帶醇，軟爛。
7、柴火烤羊肉片
材料:
羊後腿肉750克，大蔥300克。調料:醬油150克，糖10克，發酵乳40克，料酒40克，香菜30克。
生產方法:
羊肉洗凈，切成長約8厘米，寬約1厘米的薄片；大蔥洗凈，切成長約6厘米、寬1厘米的斜段；香菜洗凈，切段；備用。將羊肉片、醬油、糖、發酵奶、料酒、香菜、蔥混合在壹起腌制片刻；備用。把松木柴火放在烤盤下面，點燃。鍋裏鐵絲熱了，放入羊肉片，用筷子快速翻動，烤3分鐘左右。
8、顏丹
材料:
羊肚(檀香)250克，幹凈香菜50克，料酒25克，味精3克，蔥絲15克，姜米5克，蒜米10克，白胡椒粉5克，香油適量，鹽適量，高湯適量。
生產方法:
①檀香洗凈切條，香菜切段。
(2)用開水焯壹下粉。
③用火煸炒勺子放高湯，然後放料酒，鹽，散丹。鍋燒開後，用小火煨，大火收汁，放入花椒、味精、蔥絲、姜米、蒜米、香菜，攪拌均勻，將香油從勺中倒出，裝盤。
9、爆炸貼
將肥瘦相間的羊後腿肉切片。調料:蒜片、姜末、醬油、料酒、洋蔥、香菜和醋。
生產方法:
將勺子放在火上，用油加熱，將肉片翻面，加入姜汁蒜末，然後加入壹寸長的大蔥。當肉片變成金黃色時，用溫火等待15分鐘。當肉片散發出糊狀氣味時，將蒜片和歐芹段放入盤中。