有三種桂花糕。
南京桂花糕
南京的桂花樹很多，不僅中山陵有，藏在大街小巷的桂花樹也不計其數。十月桂花香。如今，南京彌漫著桂花香。如此盛開的桂花讓人想起桂花糕。南京的桂花糕不僅式樣美觀、味道鮮美，而且還有壹種特殊的香味。即使吃了之後，香味也會持續很久。十月，正是吃桂花糕的時候，嚼著嫩嫩的桂花糕，享受著桂花的清香。
鹹寧桂花糕
鹹寧桂花糕產於著名的桂花之鄉湖北鹹寧，桂花糕始建於明末。餅質軟潤，色澤潔白，桂花香味濃郁，口中有渣，味道清香，營養價值豐富。老少皆宜，是饋贈親友的佳品。湖北鹹寧的桂花糕，配料獨特，油而不膩，入口不澀，咽下去清脆爽口，甜中帶鹹，香中帶涼，深受人們喜愛。
夏陽桂花糕
夏陽桂花糕糕的制作已有100多年的歷史，享譽世界。
內外兼修。它用天然桂花汁去渣，在地窖中存放3年後取出，制成肉桂、木香、麝香、丁香、沈香、香附、佩蘭等中藥香料。，並精制成“桂花醬”，再拌入糯米粉經油炸、研磨、蒸熟、過篩，再加入優質白糖、五香粉、芝麻、鹽水。夏陽的桂花糕以其獨特的配料，油而不膩，口不澀，吞之酥脆爽口，甜中帶鹹，香中帶涼，深受人們喜愛，成為居家旅遊，饋贈朋友的佳品，百年口碑。
練習1
原料配方
壹級四川白糖16斤制糖4斤糯米粉4斤熟油4斤蜂蜜桂花2.5斤熟面粉20斤
步驟
1.煮面粉:將面粉放入蒸籠，蒸(20分鐘)，取出，冷卻，用粉碎機粉碎。也就是成熟粉。
2.制作餅粉:將糯米用50 ~ 60℃的溫水洗凈4 ~ 5分鐘，取出鋪在簸箕裏瀝幹水分，第二天用河沙(植物油做的)炒熟(不能焦黃)，然後用電磨磨成粉，即餅粉(也稱公粉)，再鋪在簸箕上2 ~ 3天，用手揭下。
3.制糖:按50公斤白糖的比例加入2-2.5公斤麥芽糖和7.5公斤水，煮沸，加入1公斤油，煮沸至120℃左右。當糖液能滴入水中形成塊狀時，撈起放入冰鍋中攪拌至翻面，即成為糖提取液。
4.制芯:按配料將白糖、熟面粉、熟油糕粉、蜂蜜桂花混合均勻，過篩去雜，制成芯。
5.灌封和成型:木制框架。先將混合好的底和面料放入1/5的框架中，以薄層為底，中間有中芯，然後將4/5的底和面料鋪成蛋糕面團，搟平，壓實，用薄刀拉成長方形條狀，然後包裝。
練習2
原料配方
糯米粉500克，粳米粉300克，白糖、植物油、桂花250克。
步驟
1.先將糯米粉和粳米粉過篩，加入白糖，用清水揉勻。
2.將揉好的蛋糕粉放入籠中蒸約壹刻鐘。然後用濕紗布把蛋糕粉包好，翻過來揉到光滑細膩。
3.將蛋糕粉壓平，拉成長條，抹上植物油，撒上幹桂花，切成丁。
練習3
原料
材料:250克糯米粉150克面粉。
輔料:桂花適量。
調料:白糖90g。
步驟
1.將糯米粉250克、面粉150克、白糖90克、桂花適量混合，慢慢註入適量的水，攪拌均勻，直至面糊呈粘稠狀、掛狀。
2.籠蒸壹刻鐘。
3.趁熱用濕紗布將蒸餅包好，翻面揉至光滑細膩。
4.將蛋糕放入合適的容器中，定型後在表面塗上植物油，切成方塊。
練習4
成分詳情
材料:菱角粉(約150g)，純牛奶和桂花幹，約壹湯匙。
配料:鮮奶油，煉乳
調料:糖30克左右，切片糖80克左右，水。
生產步驟
1.因為馬蹄粉的大顆粒比較多，為了容易和牛奶融合，減少打圈的時間，最好先用餃子棒碾碎。
2.向碾碎的粉末中加入糖和牛奶。
3.加入鮮奶油，準備打蛋器，打滿圈，直到馬蹄粉完全溶解在牛奶和鮮奶油中，略稠。
4.如果妳喜歡煉乳，這個時候可以放。
5.最後放桂花幹。記住，桂花幹不要放太多，能把味道帶出來就OK。
6.準備水和糖。我在這裏選擇壹塊糖。煮出來的湯會略黃，煮出來的餅也會略黃，而且會比糖略甜。
7.大火煮至糖(沙)完全融化，立即倒入桂花醬中。此時，可以直接跳過第八到第九步。
8.如果做了以上步驟，發現妳手裏的馬蹄粉沒有煮熟，結塊了。沒關系，我有另壹個補救辦法。再準備壹壺開水，上面放個架子。水應該溢出架子約1-2厘米。水開的時候不要滅火，保持中火，然後把桂花膏放在架子上慢慢攪拌。
9.大約兩分鐘後，碗下的馬蹄粉開始結塊，攪拌變得困難。當碗有40%到50%像上圖這樣結塊時，可以用勺子把面糊抹平。蓋上鍋蓋，中火蒸15分鐘。
10.銀河桂花糕完蛋了。吃起來涼涼的，又香又涼。最重要的是健康。
療效
1.抗癌作用:上海市腫瘤防治協作研究組在篩選中發現馬蹄的各種制劑在動物體內均有抗腫瘤作用。
2.抗菌作用:菱角具有抗菌作用，能抑制流感病毒。此外，荸薺對大腸桿菌的抑制活性達80%(10小時後)。
3.潤腸通便:馬蹄含有粗蛋白和澱粉，能促進大腸蠕動。
4.利尿通淋:馬蹄水能利尿通淋。
5.清肺化痰:馬蹄味甘，性寒，能清肺熱；還含有豐富的粘液，有生津潤肺化痰的功效，所以能清痰清熱。
練習5
材料:
250克馬蹄粉
250克白糖
糖桂花1瓶
800克凈水+1200克
步驟:
1，準備原料。
2.馬蹄粉加水800克，攪拌均勻成無顆粒的粉水。
3、桂花和糖全部倒入鍋中。
4.加入1200克水，煮至糖溶解。
5.在用手動打蛋器攪拌菱角粉的同時，將煮好的桂花糖漿壹次性洗入菱角粉中，繼續順時針攪拌，直到糖漿和菱角粉完全融合。
6.將漿料倒入蛋糕盆中，用開水蓋上鍋蓋，蒸20分鐘。冷卻後切塊食用。
技巧
1.如果買不到桂花，可以用桂花幹代替，糖的量要適當調整。
2、用白糖可以讓成品看起來晶瑩剔透，如果喜歡其他糖，也可以替換。
3.馬蹄粉做的餅，烤熟後會很軟，放涼後看起來很清爽。
4、馬蹄粉的操作很簡單，只要註意生熟粉水的調配即可。
5、如果不喜歡成品拌桂花花瓣，可以篩出來。
水晶桂花糕
原料配方
壹級四川白糖萃取糯米粉食用油蜂蜜桂花熟粉
工作方法
將80克糖加入200克溫水中，攪拌至融化。
加入150g糯米粉和75g幹粉，攪拌均勻至無顆粒。
加入40g色拉油，攪拌均勻，直到水油混合(面糊中看不到色拉油)。
在容器內壁刷上色拉油
倒入攪拌好的面糊，靜置40分鐘。
鍋裏放冷水，水燒開後蒸30分鐘。蒸熟脫模
冷卻後用刀蘸水切塊，撒上桂花幹，澆上蜂蜜水。
烹飪訣竅
1，第二步和第三步，壹定要攪拌均勻。加入色拉油後，攪拌至看不到色拉油顆粒。
2.容器壹定要上油，不然蒸完就不能拿出來了。脫模的時候可以用刀子蘸冷開水，沿著模具邊緣畫壹個圈再反過來。
3，涼了以後會更容易切成塊。切塊的時候刀要蘸冷水，每切壹次都要洗幹凈蘸冷水再切，不然會粘刀。