脆皮茄子怎麽做？
主要成分:
茄子和蒜末。
小蔥壹勺面粉。
壹勺澱粉和適量的水。
少量小蘇打和三勺番茄醬。
壹勺糖
脆皮炸茄子的做法
難度:
配菜(中級)
時間:10-30分鐘
練習:
第壹步
將壹個茄子洗凈，切成滾刀塊。
第二步
面粉、澱粉、小蘇打可以加水調成面糊，還可以加少量的鹽，讓它有點味道。
第三步
將油鍋預熱，將切好的茄子片蘸上面糊，待油溫五六成熱時放入鍋內炸，至金黃時撈出，再炸壹次，使皮更脆。
第四步
炒鍋放涼油，放入蒜末炒香，加入番茄醬、白糖、醬油、鹽調味，加入適量水澱粉至湯汁粘稠，放入炒好的茄子翻炒均勻。
第五步
最後放在盤子裏。這道菜要快煮快吃，不然壹會兒就軟了，味道就不好了。
正宗脆皮炸茄子的做法
先將茄子去皮，備用。壹般煎蒸都不去皮。最好是油炸或者去皮。
然後將茄子切成條狀，腌制三分鐘。
用清水沖洗幹凈，控水備用。
然後把雞蛋打到碗裏，加三勺面粉，用筷子打成面糊。
然後把幹茄子放在面粉裏，裹上面糊。
鍋七成熱的時候多放壹點油，然後把茄子放下來慢慢炒。通常要花兩分鐘才能全部炸完。鏟在盤子上。
加入壹湯匙番茄醬，幾滴香醋，壹湯匙糖和壹根切碎的歐芹。攪拌成醬。
再拿壹個鍋，把準備好的醬油煮開。
關火，然後把炒好的茄子倒入，拌勻。放在盤子裏，有點酸酸甜甜的，很香很好吃。這是壹個巨大的成功。
需要註意的事項
茄子是加鹽的，後面有醬，不用放鹽。
夏天少吃油炸食品，但是記得多喝水多吃水果，偶爾吃也不怕。
脆皮炸茄子的家常菜
脆皮茄子的家常做法之壹
茄子1，老蒜2.5，青椒1，肉末100 g，豆瓣醬20 g，蔥花25 g，泡幹紅薯2個，紅薯粉，香油，胡椒粉，蠔油，醬油，鹽，雞精，味精。
工作方法
1.將茄子切成斜刀，再將另壹面切成直刀，裹上紅薯幹粉；青紅椒和紅薯切成有形狀的小顆粒。
2、打開幹凈的油鍋，油溫150度，茄子炸脆。
3.將肉末、豆瓣醬、青椒、老蒜翻炒，加水，香油、胡椒粉、蠔油、醬油、鹽、雞精、味精調味，勾芡，起鍋，澆在炒好的茄子上，撒上蔥花。
脆皮茄子的家常做法2
原材料:
茄子、面粉(白面粉)、雞蛋、油、泡打粉、糖、醋、番茄醬。
練習:
1.茄子去皮，切成均勻的小塊(大、小、適中，用於油鍋煎)；
2、面粉、雞蛋、油、泡打粉、水糊(酥糊)；
3、上火，倒油，熱油(油溫壹定要控制好)；
4.將切好的茄子均勻裹上酥糊，放入油鍋炸熟，定型，切好，倒出；
5、鍋大火，加少許油放糖、醋、番茄醬，加生油糖化，烤汁炒勻茄子，起鍋裝盤！
茄子有六種營養功能:
要降低高血脂和高血壓，選壹根深色的長條，切成段或絲，拌上芝麻醬和醬油。在晚餐時，它可以有效地減少和治愈自己。
防治胃癌茄子中含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對防治胃癌有壹定作用。此外，茄子還有清熱、止血、消腫、止痛的功效。
抗衰老茄子含有維生素E，具有止血、抗衰老的作用。經常吃茄子可以防止血液中膽固醇水平升高，對延緩人體衰老有積極意義。
每天吃蒸茄子清熱活血，消腫止痛，可以有效治療內痔出血，壹定程度上緩解便秘。醫學研究也表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎、水腫有壹定的治療作用。
保護心血管和抗壞血酸茄子含有豐富的維生素P，能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，保持心血管功能正常。此外，茄子還有預防壞血病、促進傷口愈合的作用。
治療凍瘡，將冬田茄子苗(帶根)二三棵，水煎，水開後煮二十分鐘，用此泡洗，用茄子苗擦洗，二至三次即可治愈。
適用人群
能清熱解暑，特別適合容易生痱子、生瘡的人；但脾胃虛弱、有哮喘的人不宜多吃。而茄子入秋後味苦，性涼，脾胃虛弱，便溏無力，不宜多食；手術前吃茄子，麻藥可能無法正常分解，會延遲患者的蘇醒時間，影響患者的恢復速度。