1，高筋面粉用來做面包，糕點，泡芙等等。高筋面粉和低筋面粉的區別在於蛋白質含量和面筋含量。高筋面粉蛋白質含量為12% ~ 15%，濕面筋值在35%以上。
2.低筋面粉壹般用來做蛋糕和餅幹。其蛋白質和面筋含量相對較低，分別為7% ~ 9%和25%以下。