妳想用熱水還是冷水煮意大利面條？

在開水下(我們粵語稱之為“意大利面”)，持續約10分鐘。不時攪拌壹下，防止碰到鍋。在此期間，分兩次加入少量冷水。這樣做的目的是為了防止面條外面煮得太熟，但裏面還沒有煮熟。面條煮熟後立即放入冷水(最好是冰水)中。這叫“過冷河”，這樣處理後的面條會很光滑。接下來是炒還是燉，就看妳的了。