1、來源部位不同：牛蒡子是指牛的蒡子部位，頂呈錐形的肌腱，牛腱子是指牛的腿部，腿肌肉的壹部分。
2、味道和口感不同：牛蒡子的口感韌勁十足，咀嚼起來有嚼勁，味道鮮美且富有鹹香，牛腱子更嫩，肉質細膩，口感更加柔軟，味道濃郁。