扇貝肉用焯水洗凈，加入酒、鹽、蔥、姜汁，蒸熟，瀝幹水分，倒入鹹鴨蛋黃，撒上青椒粉。將香油放入烤箱，微烤至酥脆。取出後放在有扇貝的盤子裏。
特點:扇貝金黃鹹鹹，松脆松香。扇貝不好吃，用高郵鹹蛋黃液緊緊裹住，增色增味，海鮮味落在海鮮上。這道菜對比了扇貝的鮮美和傳統淮安香油的香脆，色澤和諧，味道各異。