幾十年的老湯不會變質嗎？

幾十年的湯不會變壞。老湯就是用了很多年的燉肉的湯，有的百年老湯甚至用了幾百年。因含鹽量高，密封冷凍，使用過程中反復煮沸滅菌，可長期保存。由於反復燉煮，肉中壹些鮮香的含氮物質會溶於老湯中。老湯燉肉味道更鮮美，但老湯本身營養成分不高，鹽和嘌呤含量高。