花膠和魚鰾沒有區別，是同壹個東西。
花膠是將大型魚的魚鰾（控制魚兒升降浮沈的器官）幹歷而成。
花膠即魚肚，是各類魚鰾的幹制品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。
頂級魚肚排名依次是魚膠之王：金錢鰵魚膠（黃唇魚），白花膠（大白花魚），黃鱘膠（鱘魚），黃花膠（非洲鱸魚），鰵魚膠（大鰵魚），門鱔膠（大門鱔）。