調料辣椒10g，花椒50g，料酒25g，鹽、姜、蔥少許。
制作過程(1)鵪鶉切碎，用鹽、料酒、蔥、姜腌制。辣椒水煮開後，取出，用姜切碎。
(2)熱鍋內放方油，炸鵪鶉塊，撈出。
(3)將花椒、姜末、辣椒放入熱鍋的油中，將酒和湯放入油中炸熟，燒開後放入炸好的鵪鶉。大火燒開後，小火煨，澆上麻辣油汁。
特色麻辣鹹。