鯽魚壹般用來做脆皮魚。以鯽魚為例。活鯽魚要均勻，三兩左右，宰殺，魚肚子上的黑膜要清洗幹凈。在魚的兩邊各拉7-8刀，用蔥、姜、料酒腌制十分鐘。用壹點油煎魚。為了防止魚粘鍋，在鍋底的油裏少放點鹽，把鯽魚煎到兩面金黃。