1、包含不同：皖菜是安徽菜的簡稱，而徽菜是徽州菜的簡稱，徽菜只是皖菜的壹種。
2、地域不同：皖菜由沿淮風味、沿江風味和徽南風味三種地方風味所組成，而徽菜以徽州地區為主，主要名菜有火腿燉甲魚、紅燒果子貍等。