1.澱粉含量不足:做鹵時，需要加入適量的澱粉使其變稠。澱粉含量不夠，鹵就不會凝固，呈現稀湯狀態。
2.熱量不足:在增稠的過程中，需要適當增加熱量，使澱粉充分糊化，形成濃稠的鹵。如果熱量不夠，澱粉沒有充分糊化，也會導致鹵素凝固。