高筋面粉的平均蛋白質含量為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上，可稱為高筋面粉。
細面粉
蛋白質平均含量約為8.5%，故面筋較弱，多用於制作蛋糕等軟餅。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉加20%玉米澱粉(見下圖)。
補充蛋白質。