芥菜和春菜是兩種不同的蔬菜品種。芥菜是十字花科植物，葉羽狀深裂，味辛辣，常用於烹飪中增添風味。而春菜則是壹種開花的蔬菜，葉子圓形或橢圓形，口感嫩脆，適合生吃或炒菜。芥末主要用於制作芥末醬、芥末等調味品，也可用於烹飪或涼拌；春菜常用於涼拌、火鍋、爆炒等烹飪方式。