1，綠茶制作工藝分為殺青、揉撚、烘幹三個步驟。
2.采取高溫措施，使鮮葉內容物迅速轉化，破壞鮮葉組織，進而破壞酶的活化。
3.揉撚是指茶葉呈條狀。揉撚可使茶細胞破碎，茶汁擠出，粘度增加，有利於茶形的形成。
4.幹燥是利用高溫破壞酶，防止酶促氧化，蒸發水分，緊實茶條，使毛茶充分幹燥，防止非酶促氧化。