制作工藝：堿面是將小麥面粉與堿水混合後制作而成的面條；掛面是將小麥面粉和水混合後制作而成的面條，不添加堿水。
營養價值：堿面中富含蛋白質、微量元素等營養物質，具有提高免疫力、調節內分泌等作用；掛面中主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等成分，能夠補充能量、改善貧血、平衡營養等功效。