1，品種差異:不同品種的銀杏果化學成分和口感特征不同，苦味的程度也會不同。
2.生長條件:銀杏果的生長環境對口感的形成有重要影響。地理條件、氣候、土質、光照、水分都會影響水果的口感。
3.中藥的性味:銀杏作為中藥，分為甘、苦、澀、平。中醫認為，苦味具有清熱解毒、收斂止瀉的功效。