佛跳墻是福建省福州市著名的特產之壹。味道豐富，有鮑魚、海參、扇貝、雞肉、豬肚等。由於這些食材的特性，佛跳墻味道鮮美濃郁。壹般來說，佛跳墻，不會酸。如果感覺佛跳墻的味道是酸的，則認為是制作過程中食材不新鮮或保存不當，導致食材變質，不要食用。鮮佛跳墻的味道應該是鮮香的，不會酸。