如何讓冬瓜在炒的時候不產生大量水分？

那是因為沒有水很難把鍋的熱量傳導到冬瓜上，以至於鍋底旁邊的冬瓜都燒焦了，上面的冬瓜卻還硬著呢！

放了水之後就不壹樣了。鍋的熱量可以通過水的對流快速均勻的傳遞到冬瓜上，冬瓜的細胞很快就會因為高溫而破裂，這樣細胞裏的大量水分就會出來。