鹵水豆腐破壞膠體的亞穩定性嗎？

苦豆腐腦是指在豆漿中加入鹵水，使豆漿變成豆腐腦的過程(豆腐腦經壓榨後變成豆腐)。

豆漿是膠體，分散介質是水，分散相主要是蛋白質。鹽水是濃縮的電解質溶液。膠體加入電解質後聚集，即電解質破壞了膠體的穩定性。

因此，鹵水點理論是壹個破壞膠體穩定性的過程。