又名亞麻籽油，是從芝麻籽中提取的脂肪油，有很強的香味。在中國，芝麻油是烹飪中常用的調味料之壹，可以增加食物的味道和香氣。
在米線、米粉等食物中加入適量的香油，可以增強口感，增加食欲。所以米粉中的麻油指的是芝麻油。