2.原因:澱粉的粘性好:澱粉是從土豆、紅薯、玉米等富含澱粉的食物中提取出來的，有壹定的粘性，所以炒帶魚時不容易脫皮。面粉的粘性稍差。
3.炸帶魚嫩:用澱粉炸的帶魚肉質更滑嫩，因為澱粉還能起到腌制魚肉的作用，使帶魚嫩，炸的時候口感更好。
4、炸得更脆:用澱粉裹在帶魚外面炸，比面粉更容易脆，吃起來又脆又嫩。