在熬制臘肉涼粉的過程中，臘肉與水的比例約為1:3，即壹碗臘肉需要三碗水。煮的時間建議在45分鐘到60分鐘之間，保證皮膚中的膠原蛋白充分溶解，形成濃郁的凍味。
這樣的比例和時間可以保證凍肉的美味和彈性，也有助於提高凍肉的營養價值。