椰子蟹是國家保護動物。根據《中華人民共和國刑法》和《中華人民共和國刑法》的有關規定，違反國家有關動植物防疫檢疫的規定，非法捕撈、捕殺國家重點保護的動植物。情節嚴重的，將受到法律的制裁。所以，吃椰子蟹在中國是違法的。