腌制宣威火腿上要分為三次，每次要相隔三天，均勻撒上壹層鹽之後，從下往上揉搓，將鹽滲入到皮層行呈糊狀，這壹部的關鍵是將火腿中殘留的血液褪出，將第壹次上鹽後的火腿放置三天，再進行第二次上鹽，然後再隔三天完成最後壹次上鹽，三次上鹽之後的火腿，肌肉將變成板栗色，即初步成功。