鍋裏加水燒開，然後加點鹽或幾滴食用油，再倒入剁碎的蒜苔焯壹會兒，然後出鍋，放在冷水裏拉涼，再稍微瀝幹水分，放鍋裏炒。
加鹽和食用油可以防止蒜苔燙漂時容易變黃，過冷水可以保持蒜苔的香脆口感。最重要的是記得不要焯太久，普通菜大概3分鐘就可以了。蒜苔軟了就不好吃了。