醋：為了出骨頭裏的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。
糖：把肉做的更爛的東西，和醋壹個道理，同上，出味了妳負責。
鹽最後放就行（也不用太後了）。
其他就是排骨炒之前先用水過壹下，把浮沫給去了。然後爆完料，壹股腦扔到鍋裏去，倒水的時候用開水，別用涼。