青色番茄含有對人體有溶血作用的番茄紅素。吃了青番茄後會覺得嘴裏發苦，吃後十幾分鐘到幾個小時內就可以中毒。癥狀包括口幹、舌頭麻木、惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，嚴重者可能包括發燒、氣短、頭暈、耳鳴、畏光和抽搐。所以不要買可食用的綠色未成熟番茄。最好將半紅半綠的番茄放置幾天，等到完全變紅(番茄紅素減少甚至消失)再吃。