1，把小胖魚的頭清理幹凈，中間打碎；蔥姜切片；豆腐切塊。
2、油熱，放入魚頭略炒，撈出油；用剩余的油炒姜片，加入料酒、醬油和適量的水，然後加入魚頭、白糖、鹽、味精和胡椒粉，燒開後，將豆腐放入鍋中，慢燉，待魚頭熟後取出放入盤中，繼續熬湯，將水和澱粉勾芡，將醬汁倒入盤中。