與葛根相比，山藥的吃法多種多樣，可以清蒸、涼拌、炒、燉、粥等。山藥可以單獨吃，也可以和其他東西壹起吃，即使不需要油鹽醬醋。
山藥，中草藥的名稱。本品為盾葉薯蕷的幹燥根莖。切去根部，洗去泥土，用竹刀削去外皮，曬幹或烘幹，就是毛山藥。