面筋是小麥產品中發現的壹種蛋白質。在面包制作中，它非常重要。面筋是將面粉遇水後粘合在壹起成為壹個神奇網絡；它通過在發酵過程中捕獲氣泡來幫助面團膨脹，並賦予面包獨特的質地和風味。盡管做面包的原料外表與餅幹，糕點，蛋糕的原料狀態相同，但其稠度卻完全不同。