臭豆腐是發酵制成的。發酵過程中，可能被肉毒桿菌汙染。人吃了被肉毒桿菌汙染的臭豆腐，會出現全身乏力、頭暈、頭痛、食欲不振、視力模糊甚至失明等癥狀。此外，臭豆腐在發酵過程中，蛋白質分解成揮發性的堿性氮和硫化氫，對健康有害。